Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Công nghệ chế biến nước mắm ngon
tailieunhanh - Công nghệ chế biến nước mắm ngon
Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. | Connexions module m30469 1 Công nghệ CHẾ BIẾN Nước MẮM ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung CÔNG NGHỆ CHẾ BIEN NƯỚC MAM 1 Mở đầu Nưdc mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nưdc mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày phỏng cì thể suy nhược cung cấp năng lượng. Nưdc mắm được sản xuất ở hầu hết các nưdc Châu Á. Mỗi nưdc có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Bảng . Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẳm Nưdc mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật BảnShottsuruUwo - shoyu Tỷ lệ 5 1 Cá Muối gạo lên men và koji 3 1 Thời gian lên men 6 tháng Hàn QuốcJeot - kal Tỷ lệ 4 1 Cá Muối 6 tháng Việt NamNưdc mắm Tỷ lệ 3 1 - 3 2 Cá Muối 4-12 tháng Thái LanNam - pla Tỷ lệ 5 1 Cá Muối 5 - 12 tháng MalaysiaBudu Tỷ lệ 5 1 - 3 1 Cá Muối đường me 3 -12 tháng PhilippinePatis 3 1 - 4 1 Cá Muối 3 - 12 tháng BrumaNgapi 5 1 Cá Muối 3-6 tuần Table 1 Version Jul 24 2009 8 50 am -0500 y http licenses by http content m30469 Connexions module m30469 2 2 Giá tri dinh dưỡng của nước mắm Các chất đạm Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng của nưdc mắm. Gồm 3 loại đạm - Đạm tổng số là tổng lượng nitơ có trong nưdc mắm g l quyết định phân hạng của nưdc mắm. - Đạm amin là tổng lượng đạm nằm dưdi dạng acid amin g l quyết định giá trị dinh dưỡng của nưdc mắm - Đạm amon càng nhiều nưdc mắm càng kém chất lượng Ngoài ra trong nưdc mắm còn chứa đầy đủ các acid amin đặc biệt là các acid amin không thay thế valin leucin methionin isoleucin phenylalanin . Các thành phần khác có kích thưdc lốn như tripeptid peptol dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nưdc mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật. Thành phần dinh dưỡng của nưdc .
Quang Hùng
154
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Công nghệ chế biến nước mắm ngon
14
113
3
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai
18
155
4
Bài giảng Công nghệ chế biến nước mắm - ThS. Hồ Thị Ngọc Nhung
59
130
10
Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm - ThS. Phan Thị Thanh Quế
53
276
8
Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến nước mắm
72
268
24
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
236
15
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
178
0
Đề tài tiểu luận: Nước mắm
46
285
9
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG "
28
108
2
Đồ án: Nước mắm cá cơm
61
85
12
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461886
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22719
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6711
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5793
88
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ngư nghiệp
công nghệ chế biến nước mắm
quy trình chế biến nước mắm
quá trình sản xuất nước mắm
thời gian chế biến nước mắm
nguyên lý chế biến
Công nghệ thực phẩm
Chế biến nước mắm
Sản xuất nước mắm
Thủy phân protein
Quy trình sản xuất nước mắm
Công nghệ sản xuất nước mắm
Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm
Bảo quản nước mắm
Phương pháp đánh khuấy
Chế biến thực phẩm
Kỹ thuật ướp muối thủy sản
Kỹ thuật sản xuất tôm chua
Kỹ thuật sản xuất mắm cá
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
tiểu luận nghiên cứu đề tài
phương pháp chế biến nước mắm
phương pháp Cát Hải
Phương pháp Phú Quốc
tiểu luận công nghệ
chế biến thủy sản
công nghệ chế biến
chất lượng nước mắm
Đồ án công nghê thực phẩm
Luận văn công nghệ thực phẩm
Đề tài nước mắm cá cơm
Báo cáo công nghệ thực phẩm
Công nghệ lên men nước mắm
nước mắm dung dịch
phân đạm
acid amin
enzym protease
cach nấu nước mắm
Thực phẩm lên men
Quy trình chế biến
Cách chữa nước mắm bị thối
Chỉ tiêu chất lượng nước mắm
chế biến các loại thuỷ sản
cách chế biến tôm
công nghệ sinh học
công nghệ nước mắm
Quy trình lên men
Nước mắm cổ truyền
Nước mắm
quá trình thủy phân protein
kỹ thuật
công nghệ
công nghệ mới
Nông Lâm Ngư
Ngư nghiệp
mắm cá linh
quá trình sản xuất
sử dụng enzyme
Phương pháp nuôi cấy
Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển
Độc tính tetrodotoxin
Sản phẩm nước mắm chế biến
Cá nóc độc chấm cam torquigener gloerfelti
Cấu trúc hoá học
Phát triển kinh tế Việt Nam
Phát triển làng nghề truyền thống
Nâng cao chất lượng sản phẩm
Nâng cao năng lực quản lý kinh doanh
luận văn
phương pháp chế biến
quá trình phân hủy
phân hủy protein
hệ enzym protease
quá trình thủy phân
giá trị cảm quan
lên men
surimi
quy trình sản xuất surimi
thực phẩm hàng ngày
quy trình sản xuất
bảo quản thực phẩm
giáo trình công nghệ
quá trình đông lạnh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
01-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
118
0
01-05-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
01-05-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
136
0
01-05-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
01-05-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
110
0
01-05-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
01-05-2024
Ngòi bút hiện thực của Nguyễn Minh Châu trong tác phẩm "Chiếc thuyền ngoài xa"
8
111
0
01-05-2024
Giáo trình toán ứng dụng trong tin học part 5
28
133
3
01-05-2024
ĐẠI TRÀNG THANH ÂM Ở THAI NHI VÀ SỎI THẬN TRẺ EM - NGƯỜI LỚN
5
94
0
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5790
1388
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5333
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8301
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10905
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3694
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.