Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Vi sinh vật học part 2

Tham khảo tài liệu 'giáo trình vi sinh vật học part 2', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 45 là polysaccharide mang tính kháng nguyên trong đó các hợp chất mannan glucan và chitine là rất quan trọng phần còn lại là protein có thể đến 10 -20 trong đó gần một nữa là mannoprotein chúng tạo thành 3 lớp của thành tế bào nấm men. Các polymer của thành tế bào có thay đổi chút ít phụ thuộc vào từng nhóm nấm. Bảng 2.5 Bảng phân nhóm đơn giản các nấm men Lớp Classes Bộ Họ Họ phụ Giống Nấm túi Ascomycetes Endomycetales Saccharomycetaceae Spermophthoraceae Schizosaccharum vcetoideae Nadsonioideae Lipomycetoideae Saccharomycetoi-deae Schizosaccharo-myces Hanseniaspora Lipomyces Debaryomyces Hansenula Kluyveromyces Pichia Sacharomyces Coccidiascus Nấm đảm Basidiomy-cetes Ustilagi -nales Filobasidiaceae Leuvures Filobasidium Leucospiridium Tremell-ales Sirobasidiaceae Tremellaceae Sirobasidium Tremalla Nấm bất toàn Deuteromy-cetes Blastomycetales Cryptococcaceae Sporobolomycetaceae Cryptococcoideae Rhodotoruloideae Trichospororoideae Brettanomyces Candida Cryptococcus Torulopsis Rhodotorula Trichosporon Sporobolomyces Nấm men chiếm một vị trí đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm làm nở bột mì nấu rượu làm rượu vang làm pho mát sản xuất sinh khối để chế protein trong nấm men có thể chứa đến 40 đạm của trọng lượng khô . Riêng sản xuất bánh mỳ hằng năm thế giới đã tiêu thụ 1 7 triệu tấn nấm men bánh mỳ. 46 1.2. Nấm mốc Nấm mốc là loại nấm sợi điển hình. Cũng như nấm men nấm sợi là những cơ thể dị dưỡng một số sống cộng sinh với thực vật khi cộng sinh với tảo đơn bào hoặc tập hợp đơn bào thì hình thành địa y Lichens Một số nấm ký sinh trên động vật và thực vật gây nên các bệnh nấm rất khó chữa. Nhiều nấm sống hoại sinh sử dụng rác thải hữu cơ động vật và thực vật hoặc phá hoại thức ăn vật dụng hằng ngày. Chúng thường có những enzyme phân giải rất mạnh như hệ enzyme phân giải cellulose phân giải pectin các enzyme amylase protease lipase. Con người từ lâu đã biết sử dụng mặt có lợi của nấm mốc trong việc chế tương nước chấm sản xuất kháng sinh tạo các enzyme. Bảng 2.6 Bảng