tailieunhanh - Giáo trình học vi sinh vật học công nghiệp part 7

tài liệu “Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp” này là tài liệu giảng dạy và học tập trong các trường THCN ở Hà Nội, đồng thời là tài liệu thao khảo hữu ích cho các trường có đào tạo các ngành kỹ thuật – nghiệp vụ và đông đảo bạn đọc quan tâm đến vấn đề hướng nghiệp và dạy nghề | Tác dụng phân giải của enzym tế bào. Tác dụng của vsv. Trong đó tác dụng của vsv đóng vai trò hết sức quan trọng. Nhiệt độ khi lên men có thể đạt tới 70 C trường hợp đạc biệt nhiệt độ có thể tăng rất cao gây ra cháy. Phương pháp tiến hành có 2 cách Cỏ được chất đống cao đường kính 6-7m đậy kín nén chặt sau vài ba ngày thức ăn có trạng thái biền đổi như khô cứng màu nâu nhạt hoặc sẫm có mùi thơm dễ bay hơi như mùi bánh nướng. Trong thức ăn có chứa các sản phẩm lên men là axit lactic 8 axit axetic 2 sau khi khô lượng dinh dưỡng về đường đạm có thể bị mất đi khoảng 14 . Cỏ cũng được chất đống như trên những đến khi nhiệt độ trong đống cỏ tăng cao thì tãi cỏ ra thành các lớp mỏng vừa phải để làm bay nhanh hơi nước sẽ thu được dạng thức ăn có trạng thái biến đổi mùi vị như trên. b Phương pháp ủ xanh Để bảo quản thức ủ xanh có thổ dùng biện pháp lên men lactic. Muốn thực hiện lên men tốt cần đảm bảo các điều kiện sau có độ đường tối thiểu độ ẩm 75 nhiệt độ thích hợp trên dưái 30 C và ở trạng thái yếm khí triệt để. Nguyên lí Lợi dụng vi khuẩn lên men lactic có sẵn trong thức ăn xanh trong điều kiện yếm khí vi khuẩn này làm lên men đường có trong thức ăn xanh khi độ axit đạt 1 5-2 làm cho độ pH của thức ăn hạ xuống 4 2 ở điều kiện pH này hầu hết cácVSV gây thối rữa bị ức chế nên không gây thối hỏng thức ăn. Phương pháp tiến hành cắt thức an có độ dài vừa phải nén chặt trong thùng bể hoặc hố ủ đảm bảo độ ẩm và đậy kín. Làm như vây thì sự hoạt động lên men của các vi khuân lactic tăng dần đầu tiên là vi khuẩn Streptococcus lactic sau đó là Lactobacter lactic còn vi khuẩn Bacterium coli thì hoạt động giảm dần. Thức ăn ủ xanh có màu vàng chanh hơi chua có mùi thơm. Nếu khi ủ không nén chặt hoặc hố ủ bị hở làm thức ăn bị mốc hoặc thức an khi ủ quá non nhiều nước hoặc thức ăn bẩn thì sẽ bị biến thối. . Vì sinh vật trong chề biến thức ăn gia sức úhg dụng vi sinh trong chế biến thức ăn gia súc là sử dụng các nhóm vi khuẩn nấm men nấm mốc có khả năng phân giải nguyên liệu .