Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Công nghệ chế biến Thủy Sản Tổng Hợp

Nguyên liệu ban đầu: cá nục sau khi mua về, giữ trong tủ lạnh (hoặc ướp nước đá) để tránh bị ươm, hỏng. Xử lý: loại bỏ những phần không ăn được như: cắt mang, vây, bỏ ruột; đánh vẩy; sau đó rủa sạch nguyên liệu bằng nước nhằm loại bỏ máu, nhớt trên thân, bụng cá, giảm một lượng lớn các vi sinh vật trên bề mặt cá. Sau khi xử lý khối lượng cá còn 440g.Ướp muối: khối lượng muối sử dụng: 110g (25% so với khối lượng cá). Trộn đều muối với cá trong khay (lưu ý. | Trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM Khoa Thủy Sản Báo Cáo Thục Tập Môn CNCB Thủy Sản Tổng Hợp GVBM ThS. Nguyễn Thùy Linh Lớp DH09CT Nhóm 3 1. Nguyễn Đức Bình 09117008 2. Trịnh Thị Duyên 09117029 3. Nguyễn Văn Đảm 09117033 4. Trần Văn Được 09117038 5. Nguyễn Thị Thanh Hằng 09117048 6. Nguyễn Vũ Hoài 09117062 7. Nguyễn Thành Long 09117097 8. Châu Văn Mạnh 09117102 9. Đoàn Minh Nguyên 09117116 10. Huỳnh Thị Phi Phụng 09117137 11. Nguyễn Thị Bích Thi 09117171 Báo Cáo Thực Tập Môn CNCB Thủy Sản Tổng Hợp NỘI DUNG I. Ướp cá muối Đánh giá cảm quan nguyên liệu cá nục nguyên liệu trước khi chế biến được đánh giá như sau Da hệ sắc tố ống ánh không biến màu. Mắt giác mạc trong suốt đồng tử đen sáng. Mang hơi có dịch nhớt màu hơi giảm. Thịt chắc và đàn hồi bề mặt nhẵn. Màng bụng dính hoàn toàn vào thịt. Mùi không có mùi khó chịu nào. I.1. Ướp cá muối khô I.1.1. Quy trình chế biến I.1.2. Thuyết minh quy trình Nhóm 3 Trang 2 Báo Cáo Thực Tập Môn CNCB Thủy Sản Tổng Hợp Nguyên liệu ban đầu cá nục sau khi mua về giữ trong tủ lạnh hoặc ướp nước đá để tránh bị ươm hỏng. Xử lý loại bỏ những phần không ăn được như cắt mang vây bỏ ruột đánh vẩy sau đó rủa sạch nguyên liệu bằng nước nhằm loại bỏ máu nhớt trên thân bụng cá giảm một lượng lớn các vi sinh vật trên bề mặt cá. Sau khi xử lý khối lượng cá còn 440g. Ướp muối khối lượng muối sử dụng 110g 25 so với khối lượng cá . Trộn đều muối với cá trong khay lưu ý cho cả muối vào phần bụng của cá duy trì ở nhiệt Nhóm 3 Trang