tailieunhanh - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP đề tài : “Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh”.

Chế biến thủy sản là ngành nghiên cứu và ứng dụng khoa học kỹ thuật và công nghệ để sản xuất ra những mặt hàng thủy sản có giá trị dinh dưỡng cao trong thực phẩm và góp phần tăng tỷ trọng xuất khẩu trong những ngành có giá trị xuất khẩu cao của cả nước. Tuy nhiên, công nghệ ché biến của nước ta chủ yếu với những mặt hàng thủy sản đông lạnh và một số sản phẩm đồ hộp mà chưa chú trọng nhiều đến công nghệ chế biến thủy sản khô. . | LUẬN VÂN TÓT NGHIỆP đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với sản phẩm cá cơm săn trong phương pháp sấy hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh . MỤC LỤC Trang MỤC LỜI NÓI 1. Tính cấp thiết của đề 2. Mục đích nghiên cứu của đề 3. Đối tượng nghiên cứu và nội dung nghiên cứu của đề 4. Phương pháp nghiên cứu của đề CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN . TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ . Cá cơm săn Stolephorus tri .5 . Cá cơm thường Stolephorus commersonii .7 . Cá cơm . THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÁ . Thành phần hóa học cơ bản của cá cơm . Thành phần hóa học cơ bản của cá cơm . Thành phần các axit amin của cá cơm . GIỚI THIỆU VỀ KỸ THUẬT . Khái niệm về . Đặc điểm quá trình . Sự khuếch tán của nước trong nguyên . Một số nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ . Giới thiệu về phương pháp sấy bằng bức xạ hồng . Khái niệm bức xạ hồng . Khái niệm sấy bức xạ hồng ngoại .23 . Cơ chế truyền nhiệt trong bức xạ hồng . Cơ chế sấy khô bằng bức xạ hồng . Cơ chế sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp với sấy lạnh để sấy cá cơm . Những biến đổi của cá trong quá trình sấy . Sự biến đổi về trạng thái và tổ chức của quá . Sự biến đổi về hóa CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .37 . ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN . THIẾT BỊ SẤY HỒNG NGOẠI KẾT HỢP sấy . Cấu tạo nguyên lý hoạt động của tủ sấy bức xạ đèn hồng ngoại kết hợp với sấy . Cấu tạo cơ . Nguyên lý hoạt động của tủ sấy kết . PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN . Phương pháp sấy . Sơ đồ bố trí các thí . Các phương pháp đánh . Xác định độ ẩm ban đầu của nguyên liệu bằng phương pháp sấy đến khi khối lượng không . Xác định độ ẩm của nguyên liệu