Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 4
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 4
Ngọc San
83
13
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
LF phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ, trạng thái đóng băng hay không và cũng phụ thuộc vào tần số bức xạ. Chiều sâu bức xạ xâm nhập được xác định bằng công thức | Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phâm Trang 39 2.24 LF phụ thuộc vào độ âm nhiệt độ trạng thái đóng băng hay không và cũng phụ thuộc vào tần số bức xạ. Chiều sâu bức xạ xâm nhập được xác định bằng công thức 1 D 2nG- 1 _ Trong đó A0 bước sóng. Tần số và LF càng thấp chiều sâu xâm nhập càng lớn. Nước có LF cao nên hấp thụ bức xạ tốt. Nước đóng băng có LF thấp thuỷ tinh giấy và các loại bao polyme có LF thấp vì vậy không bị đun nóng bằng vi sóng. Kim loại phản xạ sóng điện trường dòng cao tần vì vậy làm tăng hiệu quả năng lượng của thiết bị. Ưu điểm khắc phục những nhược điểm của sấy đối lưu - tốc độ truyền nhiệt chậm do độ dẫn nhiệt của nguyên liệu khô kém. - hư hại các giá trị cảm quan và dinh dưỡng do thời gian sấy lâu và quá nhiệt ở bề mặt. - oxy hoá các sắc tố và vitamin - gây hiện tượng cứng vỏ. Sấy điện trường dòng cao tần ngăn ngừa sự hư hại bề mặt cải tiến sự truyền âm ở giai đoạn sau của quá trình sấy và loại bỏ hiện tượng cứng vỏ. Bức xạ chỉ làm nóng những vùng âm không ảnh hưởng đến những vùng khác. Không cần phải đun nóng lượng lớn không khí và sự oxy hoá được hạn chế tối thiểu. Nhược điểm chi phí đầu tư lớn quy mô nhỏ nên chỉ giới hạn ứng dụng của nó để sấy kết thúc sản phâm. Ví dụ trong sấy bột nhào sấy sơ bộ đến 18 bằng đối lưu sau đó kết hợp sấy đối lưu với sấy vi sóng để giảm âm đến 13 nhờ đó thời gian sấy rút ngắn từ 8h xuống còn 90 phút. Trong sấy thăng hoa tốc độ truyền nhiệt đến bề mặt thăng hoa kém được khắc phục bằng việc sử dụng vi sóng. Tuy nhiên cần kiểm soát điều kiện sấy để tránh tan băng cục bộ gây ra việc tan chảy dây chuyền làm kết thúc quá trình thăng hoa. 2.7 CHỌN LỰA MÁY SẤY 2.7.1 Cơ sở cho việc chọn lựa máy sấy Muốn chọn máy sấy thích hợp nhất cho một nguyên liệu nhất định từ nhiều loại máy sấy cần phải xem xét tất cả các thông số quan trọng đối với quá trình làm việc của máy sấy. - Tính chất vật liệu sấy Rất ít máy sấy thích hợp cho nhiều loại sản phâm sấy có hình dạng khác nhau. Việc chọn lựa máy sấy phụ thuộc vào hình dáng kích
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 1
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 2
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 3
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 4
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 5
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 6
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 7
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 8
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 9
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 10
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.