Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Chế biến phomai hạt giàu dinh dưỡng bằng dịch đậu aquafaba và các loại hạt giàu chất béo
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Chế biến phomai hạt giàu dinh dưỡng bằng dịch đậu aquafaba và các loại hạt giàu chất béo
Tuấn Hoàng
23
12
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục tiêu của nghiên cứu này là 1) xác định thành phần dinh dưỡng và tính chất vật lý của các loại hạt nghiên cứu; 2) khảo sát các tỷ lệ phối trộn ảnh hưởng đến tính chất phomai thực vật; và 3) đánh giá hạn sử dụng của các sản phẩm phomai tạo thành. Nghiên cứu này sẽ đóng góp cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và góp phần vào bảo vệ môi trường và sức khỏe cho cộng đồng. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Số 65 2023 CHẾ BIẾN PHOMAI HẠT GIÀU DINH DƯỠNG BẰNG DỊCH ĐẬU AQUAFABA VÀ CÁC LOẠI HẠT GIÀU CHẤT BÉO PHAN THỊ MỸ HÂN NGUYỄN NGÔ MỸ QUYÊN NGUYỄN NGỌC CẨM UYÊN NGÔ TRUNG CHÁNH NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ nguyenthiminhnguyet@iuh.edu.com DOIs https doi.org 10.46242 jstiuh.v65i05.4970 Tóm tắt. Aquafaba một dạng chất lỏng thu được từ quá trình nấu đậu với các tính chất đặc biệt như giữ nước hòa tan tạo gel tạo bọt và nhũ hóa. Nghiên cứu này tập trung vào việc chế biến phomai hạt giàu dinh dưỡng bằng dịch đậu aquafaba và các loại hạt giàu chất béo như hạt điều hạt mè và đậu phộng. Có 6 công thức CT phối trộn gồm dịch aquafaba từ đậu ván dầu dừa acid lactic kappa carrageenan vitacel wheat fiber 600R tinh bột khoai tây tinh bột sắn muối và phối trộn với 34 theo khối lượng một hay các loại hạt. Kết quả cho thấy khi thay đổi tỷ lệ các loại hạt sẽ dẫn đến các sản phẩm phomai với các đặc tính cấu trúc TPA màu sắc và độ nâu khác nhau. Tỷ lệ hạt mè vỏ phối trộn ở mức 10-11 tạo độ đàn hồi cao khác biệt và tương đồng với phomai đối chứng phomai Belcube vuông con bò cười . Mẫu phomai tạo thành từ sự phối trộn của 3 loại hạt hat điều hạt mè và hạt đậu phộng theo tỷ lệ lần lượt là 14 10 và 10 theo khối lượng cho màu sắc hài hòa hơn đồng thời sản phẩm phomai thu nhận từ CT phối trộn này cũng có hạn sử dụng cũng dài nhất có thể lên đến 7 ngày khi bảo quản mẫu ở nhiệt độ 10 C. Quy trình và các công thức phối trộn của nghiên cứu này có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm gia đình hoặc hướng đến sản xuất phomai thực vật theo quy mô công nghiệp. Từ khóa Aquafaba phomai chay phomai thực vật phomai hạt hạt giàu béo. 1. GIỚI THIỆU Phomai một loại thực phẩm sản xuất từ sữa động vật đông tụ và lên men với nhiều hương vị và hình thức 1 . Sữa đông tụ được acid hóa bằng enzyme rennet hoặc enzyme thay thế khác để tạo thành phomai 2 . Trong sữa casein là thành phần protein
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Chế biến chè xanh bán thành phẩm - MĐ05: Chế biến chè xanh, chè đen
Giáo trình Chế biến chè đen bán thành phẩm - MĐ05: Chế biến chè xanh, chè đen
Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè - MĐ01: Chế biến chè xanh, chè đen
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
Đề án: Đào tạo nghề chế biến chè
Giáo trình Vệ sinh trong chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu - MĐ02: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu
Giáo trình Chế biến cá nguyên con, cắt khúc - MĐ03: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu
Giáo trình Chế biến món ăn 2 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - CĐ Cơ Giới Ninh Bình
Giáo trình Chế biến món ăn 3 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - CĐ Cơ Giới Ninh Bình
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.