tailieunhanh - Giáo trình Vệ sinh trong chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu - MĐ02: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu

Giáo trình Vệ sinh trong chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, quy định làm vệ sinh và khử trùng công nhân; dụng cụ; máy và thiết bị; nhà xưởng. Giáo trình trình bày gắn gọn, cụ thể từng bước công việc giúp người học dễ hiểu, dễ thực hiện, phù hợp cho đối tượng lao động nông thôn. | BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN CÁ TRA CÁ BASA đông LẠNH XUẤT KHẨU MÃ SỐ MĐ01 NGHỀ Chế biến cá tra cá basa đông lạnh xuất khẩu Trình độ Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đuợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU MĐ01 2 LỜI GIỚI THIỆU Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn dự báo giá trị xuất khẩu thủy sản cả năm 2011 đạt hơn 6 tỷ USD trong đó xuất khẩu cá tra cá ba sa chiếm trên 30 tổng giá trị xuất khẩu thủy sản cả nuớc. Sản phẩm thủy sản Việt Nam đã có mặt tại 130 quốc gia và vùng lãnh thổ trong những năm gần đây xuất khẩu cá tra cá ba sa của Việt Nam tăng mạnh về cả khối luợng và giá trị tập trung vào nhóm các sản phẩm đông lạnh. Các thị truờng chính nhập khẩu cá tra cá ba sa của Việt Nam nhu EU Mỹ Nga. là những thị truờng đòi hỏi nghiêm ngặt về chất luợng an toàn thực phẩm. Nhằm góp phần đào tạo nguồn nhân lực cho các cơ sở chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu nâng tỷ lệ lao động qua đào tạo nằm trong khuôn khổ đề án Đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020 chuơng trình và bộ giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn Chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu đuợc xây dựng. Bộ giáo trình đuợc biên soạn đã tích hợp những kiến thức kỹ năng cần có của nghề giúp nguời học nghề làm việc tại các cơ sở chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu đa dạng của các thị truờng trên thế giới. Bộ giáo trình gồm 8 quyển 1. Giáo trình mô đun Vệ sinh trong CB cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu 2. Giáo trình mô đun Tiếp nhận nguyên liệu 3. Giáo trình mô đun Chế biến cá nguyên con cắt khúc 4. Giáo trình mô đun Chế biến cá phi lê 5. Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm gia tăng 6. Giáo trình mô đun Cấp đông 7. Giáo trình mô đun Bao gói 8.