Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata
Ðức Khiêm
130
5
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập, tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu vang mãng cầu xiêm. Nghiên cứu đã phân lập được 8 chủng nấm men, trong đó tuyển chọn được 5 chủng nấm men NM1.1, NM1.2, NM2.1, NM3.1 và NM3.2 có khả năng lên men rượu vang mãng cầu. Sản phẩm rượu sau lên men sử dụng chủng NM1.1 với điều kiện ban đầu là 22ºBrix, pH 4,5, tỷ lệ nấm men bổ sung là 1% (w/v) ở nhiệt độ phòng (28-30ºC) trong thời gian 12 ngày cho hàm lượng ethanol là 10% v/v, methanol là 1,304 g/l và SO2 là 10,9 mg/l, đạt Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-3:2010/BYT. | DOI 10.31276 VJST.63 11 .53-57 Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata Đoàn Thị Kiều Tiên1 Đỗ Thị Tuyết Nhung1 Lê Trí Ân1 Trần Hoàng Hiệp1 Huỳnh Thị Ngọc Mi2 Nguyễn Ngọc Thạnh2 Huỳnh Xuân Phong2 1 Khoa Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ 2 Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học Trường Đại học Cần Thơ Ngày nhận bài 23 3 2021 ngày chuyển phản biện 29 3 2021 ngày nhận phản biện 7 5 2021 ngày chấp nhận đăng 14 5 2021 Tóm tắt Rượu vang là loại thức uống có lợi sức khỏe và đang có xu hướng phát triển ngày càng đa dạng nhờ các chất có hoạt tính sinh học cao khả năng kháng oxy hóa trong trái cây được giữ nguyên sau khi lên men bởi nấm men. Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu vang mãng cầu xiêm. Nghiên cứu đã phân lập được 8 chủng nấm men trong đó tuyển chọn được 5 chủng nấm men NM1.1 NM1.2 NM2.1 NM3.1 và NM3.2 có khả năng lên men rượu vang mãng cầu. Sản phẩm rượu sau lên men sử dụng chủng NM1.1 với điều kiện ban đầu là 22ºBrix pH 4 5 tỷ lệ nấm men bổ sung là 1 w v ở nhiệt độ phòng 28-30ºC trong thời gian 12 ngày cho hàm lượng ethanol là 10 v v methanol là 1 304 g l và SO2 là 10 9 mg l đạt Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-3 2010 BYT. Từ khóa Annona muricata kháng oxy hóa mãng cầu xiêm nấm men rượu vang mãng cầu xiêm. Chỉ số phân loại 2.10 Giới thiệu khoa học. Mãng cầu xiêm được người dân Indonesia sử dụng rộng rãi trong việc điều trị tiểu đường chống viêm diệt côn trùng trị Ngày nay ngành công nghiệp sản xuất rượu vang từ trái cây sốt rét chống ung thư kháng khuẩn và chống oxy hóa. Chiết xuất ngày càng phát triển do đó nguồn nấm men cần thiết cho sự lên ethanol của lá mãng cầu xiêm có chứa steroid alkaloid flavonoid men cũng được quan tâm nhiều hơn. Trên thế giới cũng như ở Việt phenolic và saponin đặc biệt có hoạt tính chống oxy hóa bằng Nam đã có nhiều nghiên cứu về phân lập và tuyển .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)
Phân lập và tuyển chọn nấm men trong lên men rượu vang sơ ri (Malpighia glabra L.)
Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata
Phân lập, tuyển chọn nấm men từ trái cây địa phương và thử nghiệm lên men dịch xoài
Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men dịch chiết lá tía tô (Perilla frutescens (L.) Britton)
Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu vang thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus)
Phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt ứng dụng trong lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.)
Phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men từ quả hồng xiêm (Manilkara zapota (L.) P. Royen) có khả năng chịu được ethanol ở nồng độ cao để lên men rượu vang Sapo
Báo cáo khoa học: Phân lập, tuyển chọn nấm men và xác định điều kiện ảnh hưởng quy trình lên men rượu vang dưa hấu
Phân lập và tuyển chọn nấm men chịu nhiệt ứng dụng trong lên men rượu vang trái giác (cayratia trifolia l.)
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.