Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
Uyển Như
79
45
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị có nội dung tình bày về phụ gia tăng cường hương, các nhóm hợp chất tạo hương, phương pháp sử dụng công nghệ sinh học, các dạng hương liệu, cách sử dụng phụ gia tạo hương, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | PART 1 FOOD ADDITIVES CONTRIBUTING TO IMPROVE SENSORY QUALITY CHAPTER 2 FLAVOURING ADDITIVES CHAPTER 3 COLOUR ADDITIVES CHAPTER 4 STRUCTURAL ADDITIVES Chương 2 Phụ gia tăng cường mùi vị 1. AROMA COMPOUNDS 2. ADDITIVES IMPROVE TASTE Group 14 Flavour enhancer Group 26 Sweetener A food additive which enhances the existing taste and or odour of a food. A food additive other than a mono- or disaccharide sugar which imparts a sweet taste flavour enhancer to a food. flavour synergist bulk sweetener intense sweetener sweetener FLAVOR Người tiêu dùng Thị giác Xúc giác CẢM NHẬN MÙI amp VỊ Thính giác Vị giác và khứu giác Flavor is the sum of those characteristics of any material taken in the mouth perceived principally by the senses of taste and smell and also the general pain and tactile receptors in the mouth as received and interpreted by the brain. HƯƠNG LIỆU CHẤT THƠM CHẤT TĂNG CƯỜNG CẢM QUAN CẤU VỊ BAY ĐẾN BAY ĐẾN TRÚC MŨI MŨI FLAVOR MÙI ĐẾN HỌNG ĐẾN HỌNG QUÁ TRÌNH CƠ QUAN CẢM QUÁ TRÌNH NHAI NHẬN NHAI 1. PHỤ GIA TĂNG CƯỜNG HƯƠNG Các chất tạo mùi là các hợp chất dễ bay hơi được cảm nhận bởi các thụ thể mùi của cơ quan nhận biết mùi mô khứu giác của khoang mũi 1.1 Sơ lượt về hương thực phẩm CHẤT THƠM THỰC PHẨM Hàm lượng cực thấp Chủng loại rất đa dạng 500 hợp chất bay chế biến lên men rau quả hơi Dunkel et al. 2014 Trong 227 loại thực phẩm Hơn 10000 chất bay hơi 226 hương thực phẩm quan trọng Chỉ được xem là chất thơm khi hàm lượng gt ngưỡng gây mùi hàm lượng lt ngưỡng nhưng hỗn hợp của chúng gt ngưỡng NGƯỠNG GÂY MÙI odor threshold nhiệt độ áp suất hơi vapor pressure môi trường Chất thơm thao tác TRỊ SỐ MÙI THƠM độ nhạy cảm AROMA VALUE thiết bị người A c X a X X cx hàm lượng hợp chất x trong thực phẩm ax ngưỡng gây mùi cũa hợp chất x Ngưỡng gây mùi mg kg Hợp chất Trong nước Trong bia n-Butanol 0.5 200 3-Methylbutanol 0.25 70 Dimethylsulfide 0.00033 0.05 2-trans-Nonenal 0.00008 0.00011 Hợp chất Ngưỡng mg L Hợp chất Ngưỡng mg L Ethanol 100 2-Phenylethanal 0.004 Maltol 35 .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Bài tập môn Phụ gia thực phẩm - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Mở đầu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia cải tạo màu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - ThS. Nguyễn Phú Đức
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 3: Phụ gia tăng cường màu sắc
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.