Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Phần 1 - NXB Đà Nẵng

Những nội dung được trình bày trong giáo trình này sẽ góp phần cung cấp một số kiến thức cần thiết cho người đọc về các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm, về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, về chế độ khẩu phần ăn hợp lý cũng như các điều kiện cần có để đảm bảo cho tính an toàn của thực phẩm khi sử dụng. Giáo trình gồm 2 phần, phần 1 ebook với nội dung trình bày về dinh dưỡng thực phẩm. | LỜI NÓI ĐẦU Trong những năm gần đây, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm đã trở thành một vấn đề “nóng” thu hút được nhiều mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội, không chỉ ở Việt Nam mà ở trên toàn thế giới, bởi vì nó liên quan trực tiếp đến một trong những bản năng quan trọng nhất của con người là ăn uống, liên quan đến sức khỏe và tính mạng của người dân. Ăn là để duy trì sự sống, để sinh trưởng và phát triển. Nhưng điều mà người dân cần quan tâm nhất là ăn cái gì, ăn như thế nào? làm thế nào để thực phẩm con người ăn vào phải đầy đủ các chất dinh dưỡng cho nhu cầu sử dụng của cơ thể và đảm bảo an toàn, đảm bảo về mặt sức khỏe và tính mạng của người sử dụng, phục vụ cho nhu cầu tồn tại, sinh trưởng và phát triển một cách bình thường của con người? Những nội dung được trình bày trong giáo trình này sẽ góp phần cung cấp một số kiến thức cần thiết cho người đọc về các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm, về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, về chế độ khẩu phần ăn hợp lý cũng như các điều kiện cần có để đảm bảo cho tính an toàn của thực phẩm khi sử dụng nhằm mục đích nâng cao nhận thức của người đọc về sử dụng một cách hiệu quả, hợp lý và an toàn các loại thực phẩm phục vụ cho nhu cầu ăn uống của con người. Giáo trình Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm gồm có hai phần: Phần I. Dinh dưỡng thực phẩm Phần II. An toàn thực phẩm Tham gia biên soạn giáo trình này gồm: Chủ biên : Th.s.Hoàng Minh Thục Quyên Chương 1, 3 : Th.s.Hoàng Minh Thục Quyên Chương 2, 6, 7 : Th.s.Hoàng Minh Thục Quyên, Th.s.Hồ Thị Tuyết Mai Chương 4, 5 : Th.s.Hồ Thị Tuyết Mai Giáo trình Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm được biên soạn nhằm mục đích làm giáo trình giảng dạy cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, ngành Quản lý chất lượng và chuyên ngành Công nghệ sinh học thực phẩm, dùng làm tài liệu tham khảo cho các sinh viên các ngành học khác có liên quan cũng như các đối tượng khác có quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Trong quá trình biên soạn, mặc dù đã cố gắng song không