Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Tối ưu hóa trong công nghiệp thực phẩm: Phần 2 - NXB Khoa học và Kỹ thuật

Nối tiếp phần 1, phần 2 sách tiếp tục đưa tới bạn vốn kiến thức về: Dự trữ nguyên liệu và lưu kho sản phẩm, tổ chức lao động hợp lý trong các xí nghiệp sản xuất thực phẩm, ứng dụng quy hoạch động và lý thuyết trò chơi trong công nghiệp thực phẩm. Quyển sách này được biên soạn trên cơ sở những bài giảng thuộc phần hai trong chuyên đề nói trên cho sinh viên và học viên cao học ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học của Trường Đại học Bách khoa và một số trường đại học khác, . | Chương 3 Dự TRỮ NGUYÊN LIỆU VÀ Lưu KHO SẢN PHẨM 3.ỉ. CÁC KHÁÍ NIỆM Dự trữ nguyên liệu là hoạt động cần thiết cho quá trình sản xuất hàng hóa là yếu tố quan trọng hàng đâu đảm bảo nhịp điệu sản xuất của một nhà máy xí nghiệp. Dự trữ quá mức cần thiết thời gian dự trữ sẽ kéo dài và dẫn đến là chi phí bảo quàn tăng hao hụt chất khô khá nhiều làm giảm chất lượng sản phẩm và tãng giá thành sản xuất. Ngược lại nếu dự tr í ở dưới mức cần thiết có thể dẫn đến thiệt hại kinh tê do thiếu hàng ho a lưu thông và trạng thái cân bằng của quá trình sản xuất - lưu thông bị phá vỡ. Nghiên cứu bài toán dự trử nguyên liệu và lưu kho sản phẩm thực chất là đi tìm phương thức dự trữ và lưu kho sao cho chi phí ít tốn kém nhất. Tuy đối tượng trực tiếp để nghiên cứu ở đây là quá trình lưu kho dự trữ nhưng do cách thức nghiên cứu là mô hình hóa dưới dạng tổng quát cho nên bài toán có thể được áp dụng cho những quá trình tương tự hoặc các quá trình khác nhưng có khả nãng mã ho a được dưới dạng bài toán dự trữ. Để tiện cho việc trình bày bài toán trước hết thống nhất một số thuật ngứ và khái niệm sẽ sử dụng trong chương này. Hàĩig hóa là nguyên vật liệu chính phụ hóa chất đụng cụ phụ tùng . nhà máy nhập về để bảo đảm cho quá trình sản xuất và sản phấm chính phụ phế thải phế liệu . xuất đi tử nhà máy để bảo đảm nhịp điệu lưu thông. Tuy nhiên trong các bài toán sẽ xét sau này chỉ đề cập đen nguyên liêu chính và sản phẩm chính. 175 Thời gian đặt hàng là khoảng thời gian từ khi bát đầu đặt hàng đến khi hàng về đến kho để dự trữ. Thời gian bán hăng là khoảng thời gian từ khi làm thủ tục bán hàng sản phẩm đến khi hàng giải phóng hết khỏi kho. Chu kỵ dự trữ hoặc lưu kho là khoảng thừi gian giữa hai lần nạp kho hoặc xuất kho - áp dụng cho sản phẩm . Các loại chi phi. Dự trữ nguyên liệu và lưu kho sản phẩm đi liền vói các loại chi phí sau đây a- Chi phí mua hàng bán hàng hay giá hàng được tính bằng chi phí trực tiếp cho một đơn vị hàng về đến kho hoặc một đơn vị sản phẩm tù kho xuất đến nơi tiêu thụ .