Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Mở đầu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Mở đầu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Trúc Vân
152
43
pptx
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài mở đầu của bài giảng Phụ gia thực phẩm giới thiệu một số khái niệm về phụ gia, phụ gia và chất hỗ trợ kỹ thuật, phân loại phụ gia, một số loại phụ gia trong phần phân loại,. . | MỞ ĐẦU ThS. Đặng Bùi Khuê Trường Đại Học Công Nghiệp TP. HCM Viện công nghệ sinh học Bộ môn: Nông sản Môn: phụ gia ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Tài liệu dành cho hệ trung cấp và cao đẳng nghề Email: khue789@gmail.com khuedhcn@gmail.com 1 Tiểu luận Nhóm 1: Anticaking agent Nhóm 2: Sucrose Polyester (Olestra) Nhóm 3: Masticatory Substances Nhóm 4: Firming Texturizers Nhóm 5: Clarifying Agents Nhóm 6: Appearance Control Agents Nhóm 7: Flour Bleaching Agents Nhóm 8: Bread Improvers Nhóm 9: Gases and Propellants 2 Nội dung Các khái niệm mở đầu Chất chống VSV Chất chống oxi hóa Chất chống sẫm màu Chất chống nấm mốc Phụ gia dinh dưỡng Phụ gia tạo mùi Phụ gia tạo màu Phụ gia tăng vị thực phẩm 3 Nội dung Phụ gia đặc biệt (chất tạo nhũ tương ) Enzyme Gia vị thực phẩm 4 Một số khái niệm Thực phẩm: Dùng để ăn Tươi, sống hoặc qua chế biến Dinh dưỡng, thị hiếu, chữa bệnh 5 Một số khái niệm về phụ gia Theo WHO: Phụ gia là một chất khác hơn thực phẩm hiện diện trong thực phẩm là kết quả của một số mặt: sản xuất, chế biến, bao gói, tồn trữ, các chất này không bao gồm sự nhiễm bẩn. 6 Một số khái niệm về phụ gia Theo Uỷ ban tiêu chuẩn hóa quốc tế (Codex Alimentarius Commisson-CAC): Phụ gia là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không được sữ dụng như một thành phần của thực phẩm. Việc bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghiệp trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỷ thuật của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. 7 Một số khái niệm về phụ gia Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn . | MỞ ĐẦU ThS. Đặng Bùi Khuê Trường Đại Học Công Nghiệp TP. HCM Viện công nghệ sinh học Bộ môn: Nông sản Môn: phụ gia ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Tài liệu dành cho hệ trung cấp và cao đẳng nghề Email: khue789@gmail.com khuedhcn@gmail.com 1 Tiểu luận Nhóm 1: Anticaking agent Nhóm 2: Sucrose Polyester (Olestra) Nhóm 3: Masticatory Substances Nhóm 4: Firming Texturizers Nhóm 5: Clarifying Agents Nhóm 6: Appearance Control Agents Nhóm 7: Flour Bleaching Agents Nhóm 8: Bread Improvers Nhóm 9: Gases and Propellants 2 Nội dung Các khái niệm mở đầu Chất chống VSV Chất chống oxi hóa Chất chống sẫm màu Chất chống nấm mốc Phụ gia dinh dưỡng Phụ gia tạo mùi Phụ gia tạo màu Phụ gia tăng vị thực phẩm 3 Nội dung Phụ gia đặc biệt (chất tạo nhũ tương ) Enzyme Gia vị thực phẩm 4 Một số khái niệm Thực phẩm: Dùng để ăn Tươi, sống hoặc qua chế biến Dinh dưỡng, thị hiếu, chữa bệnh 5 Một số khái niệm về
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Bài tập môn Phụ gia thực phẩm - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Mở đầu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia cải tạo màu - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - ThS. Nguyễn Phú Đức
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 3: Phụ gia tăng cường màu sắc
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.