Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản - Chương 4

Chương 4 Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản thuộc môn bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản, có cấu trúc nội dung cần tìm hiểu gồm: Mục đích ý nghĩa, cơ sở khoa học của kinh tế làm lạnh đông, thời gian làm lạnh đông, phương pháp làm lạnh đông, biến đổi của động vật thủy sản khi lạnh đông. | ảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản CHƯƠNG 4 KỸ THUẬT LÀM lạnh đông NGUYÊN LIỆU THUỶ sản NÔI DUNG 4.1. Mục đích Ý nghĩa 4.2. Cơ sở KH của KT làm lạnh đông 4.3. Thời gian làm lạnh đông 4.4. Phương pháp làm lạnh đông 4.5. Biến đổi của ĐVTS khi lạnh đông 4.1. MỤC ĐÍCH - Ý NGHĨA 4.1.1. Khái niệm Làm lạnh đông freezing là quá trình đưa nhiệt độ ban đầu của đvts xuống dưới điểm đóng băng tới -80C - 100C và có thể xuống thấp hơn -180C - 300C hay -400C. Điểm đóng băng của ĐVTS dưới 0oC Điểm quá lạnh super cold temperature hiện tượng nước chưa kết tinh thành đá khi dưới 0oC phụ thuộc vào nồng độ chất tan ___.________X___ 1 _X_. __ _I__I_ .