tailieunhanh - Bài giảng Chương 3 - Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Bài giảng Chương 3 - Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm giới thiệu tới các bạn những thông tin kiến thức về: Công nghệ sinh học vi sinh vật, ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm, ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm. để nắm bắt thêm nội dung chi tiết của bài giảng. | CHƯƠNG III ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Công nghệ sinh học vi sinh vật 2. Ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm 3. Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm I. Công nghệ sinh học vi sinh vật CƠ SỞ CỦA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VI SINH VẬT Trước khi có thuật ngữ Công nghệ sinh học vi sinh vật người ta đã nói đến Vi sinh vật ứng dụng hay còn gọi là Vi sinh vật công nghiệp Công nghệ vi sinh vật hay Công nghệ lên men. Đây là bộ phận lớn nhất của công nghệ sinh học nó ra đời sớm nhất và có quá trình phát triển lâu dài nhất có nhiều sản phẩm và doanh số lớn nhất. Công nghệ sinh học vi sinh vật được phát triển trên cơ sở các kiến thức về thế giới vi sinh vật cũng như các kĩ thuật và quy trình công nghệ đặc trưng. Các nhóm vi sinh vật VSV chủ yếu trong CNSH là vi khuẩn Bacteria nấm men nấm mốc vi tảo tảo đon bào . Trong lịch sử tiến hoá của sinh giới vi khuẩn là những sinh vật đầu tiên xuất hiện cách nay khoảng 3 5 tỉ năm hay 3 8 tỉ năm . Chúng phát triển trong hơn 2 tỉ năm đầu khi có sự sống và gây những biến đổi địa hoá geochemical lớn trên hành tinh mà bầu khí quyển 02 do các vi khuẩn quang hợp tạo ra là một ví dụ và đồng thời từ chúng hình thành nên các sinh vật đa bào ngày nay. Các vi sinh vật rất linh hoạt và đa dạng. Tiềm năng ứng dụng của chúng còn rất .