Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Kỹ thuật trồng rau sạch an toàn và chế biến rau xuất khẩu: Phần 2 - NXB Hà Nội

Ebook "Kỹ thuật trồng rau sạch an toàn và chế biến rau xuất khẩu" phần 2 với 4 chương trình bày cụ thể và có hệ thống ckỹ thuật giúp cho người trồng rau hiểu cách bảo quản và chế biến rau xuất khẩu nhằm đạt mục đích của nghề trồng rau. Mời các bạn tham khảo để nắm bắt nội dung. | PHAN HAI KỸTHUẬT BẢO QUẢN VÀ CHÊ BIẾN RAU XUẤT KHAU Chương 1 YÊU CẦU THƯƠNG PHAM CỦA RAU XUẤT KHAU Yêu cầu thương phẩm của hàng hóa nói chung bao gồm yêu cầu về chất lượng yêu cầu về giá cả yêu cầu về số lượng thời vụ phương thức giao nhận. Những yêu cầu đối với rau thương phẩm cũng như vậy. Rau hàng hóa khác hẳn với rau tự sản tự tiêu bởi những yêu cầu nghiêm khắc có khi râ t nghiêm khắc từ phía khách hàng. Người sản xuât phải thoả mãn yêu cầu của khách hàng. Đối tượng này hết sức phức tạp vì lối sống tập quán ăn uống và vì những đòi hỏi rất khác nhau. Do vậy người sản xuất cần phải tìm hiểu kỹ khách hàng của mình trước khi đưa hàng đến tận tay người tiêu thụ. 1. Yêu cầu chất lượng Rau tươi phải giữ được các tính chất ban đầu như màu sắc trạng thái mùi vị. nếu các tính chất đó có bị giảm đi do bảo quản thl phải ở mức không đáng kể. Ví dụ màu xanh không chuyển thành màu vàng mùi vị tự nhiên không mất đi hoặc không xuất hiện mùi vị lạ không có sự biến đổi về hình dạng. v.v. Rau phải sạch thể hiện ở chỗ bề mật rau không dính đất cát chất bẩn không được phép có thuốc trừ sâu bệnh chất bảo quản ở bề mặt và sâu trong sản phẩm. Từng nước nhập khẩu có quy định riêng về dư lượng cho 108 phép của các chất bâo vệ thực vật rau quả. Như vậy rau sạch bao hàm ba ý nghĩa Sạch tạp chất sạch vi sinh vật và sạch độc tố. Mọi sự biến đổi trên hàng hóa rau quả do tác động của vi sinh vật côn trùng đều khồng được phép. Yêu cầu về cảm qụan và vệ sinh đôi với rau chế biến cũng tương tự nhau như rau tươi cộng thêm phải có thời hạn bảo quản thích đáng. Tuy nhiên các yêu cầu cảm quan của sản phẩm chế biến còn phải nang tính đặc trưng của lừng loại hình ví dụ rau dầm giấm phải có vị chua ngọt mặn đặc trưng của nước rót trong lúc đó rau phải có trạng thái mịn và đồng nhất. Chất lượng của hàng hóa còn được thể hiện ỗ bao bì. Rau xuất khẩu dù là rau tươi hay rau chế biến đều phải cớ bao bì. Bao bì phải mang tính hâ p dẫn phải đẹp. đồng thời phải đũ bền đủ chắc để bảo vệ sân phẩm chứa đựng bên .