Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 1 - TS. Trần Văn Chương
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 1 - TS. Trần Văn Chương
Uyên Thi (Thy)
444
79
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Cuốn sách "Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá" được chia thành hai phần. Phần 1 giới thiệu đến bạn đọc nội dung tương ứng với phần I và phần II trong cuốn sách về phương pháp bảo quản và chế biến thịt, phương pháp bảo quản và chế biến trứng. | TS. TRẦN VĂN CHƯƠNG NHÀ XUÀT BÁN VĂN HÓA DÀN Tệ TS. TRẦN VĂN CHƯƠNG BẢO QUẢN CHÊ BIÊN CÁC SẢN PHẨM CHĂN NUÔI VÀ CÁ NHÀ XUẤT BẢN VÃN HOẢ DÂN TỘC 2001 MỤC LỤC Trang Lời tác giả 3 Phần thứ nhất Phương pháp bảo quản và chế biến thịt 5 i. Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt 5 1. Thành phần hoá học của thịt gia súc gia cầm 5 2. Thành phần hoá học của mô cơ 6 3. Thành phần hoá học của mô liên kết 10 4. Thành phần hoá học của mô mỡ 11 5. Thành phần hoá học của mô sụn và mô xương 12 II. Giết mổ gia súc 13 1. Phân loại gia súc giết thịt 13 2. Vận chuyển gia súc giết thịt 13 3. Chăm sóc và quản lý gia súc chờ giết mổ 14 4. Kỹ thuật giết mổ gia súc 15 5. Kiểm tra thú y 19 6. Phân loại và phân cắt súc thịt 20 III. Những nhân tố xác định độ mềm của thịt 22 IV. Những nhân tô gây vị và mùi thơm của thịt 23 V. Các dạng hư hỏng của thịt 25 1. Sự thôi rữa của thịt 25 2. Sự hoá nhầy bề mật 29 3. Sự lên men chua 29 4. Sự hình thành vết màu 29 5. Sự mốc thịt 30 VI. Các phương pháp sơ chế và bảo quản thịt 30 1. Phương pháp xử lý lạnh 30 2. Phương pháp ướp muối thịt 36 VII. Các sản phẩm chế biến thịt 41 1. Phương pháp chế biến thịt hun khói 41 2. Phương pháp chế biến xúc xích lạp xường Sousage 47 3. Phương pháp chế biên patê 49 4. Phương pháp chế biến thịt hộp 50 .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 1 - TS. Trần Văn Chương
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá: Phần 2 - TS. Trần Văn Chương
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch - TS. Trần Văn Chương
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch (Tập 1): Phần 1 - TS. Trần Văn Chương
Ebook Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch (Tập 1): Phần 2 - TS. Trần Văn Chương
Ebook Bảo quản và chế biến sắn (Khoai mì) - ThS. Cao Văn Hùng
Ebook Bảo quản chế biến rau quả thực phẩm - KS. Nguyễn Thị Minh Phương
Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống: Phần 1
Ebook Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch - TS. Trần Văn Chương
Ebook Kỹ thuật trồng và chế biến chè năng suất cao - Chất lượng tốt: Phần 2
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.