Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Giáo trình Công nghệ các sản phẩm từ sữa: Phần 2 - TS. Lâm Xuân Thanh
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Công nghệ các sản phẩm từ sữa: Phần 2 - TS. Lâm Xuân Thanh
Yến Thanh
187
128
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn giáo trình "Công nghệ các sản phẩm từ sữa", phần 2 - Công nghệ các sản phẩm sữa trình bày các nội dung: Công nghệ sản xuất sữa uống, công nghệ sản xuất sữa hộp, công nghệ sản xuất kem, công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men, công nghệ sản xuất pho mát, công nghệ sản xuất bơ. . | Phần 2 CÔNG NGHỆ CÂC SẢN PHẨM SỮA Chương 5 CÔNG NGHỆ SỮA UỐNG 5.1. SỮA TƯƠI THANH TRÙNG 5.1.1. Ý nghĩa Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi bới lẽ công nghệ chế biến đơn giản phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Ngoài ra sữa thanh trùng còn giữ được mùi vị và giá trị tự nhiên của sữa. Có thể có nhiều loại sữa tươi thanh trùng. Chủ yếu khác nhau về hàm lượng chất béo. Thông thường trong cóng nghiệp sản xuất loại sữa 3 2 và 3 6 chất béo. Độ chua của nó không được quá 21 T. 5.1.2. Quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng Quy trình như sau Nhận sữa Kiểm tra chất lượng Làm lạnh báo quản Gia nhiệt Li tâm làm sạch Tiêu chuẩn hóa Đổng hóa Thanh trùng Làm lạnh . Rót chai túi Bảo quản Các công đoạn nhận sữa đánh giá chất lượng làm lạnh và bảo quản lạnh giống như phần sữa nguyên liệu đã trình bày ờ chương 3. Về nguyên tắc chỉ sử dụng sữa loại 1 để đảm bảo chất lượng cao của sữa thanh trùng. Li tâm làm sạch Sữa được gia nhiệt đến 40 C rồi qua thiết bị li tâm làm sạch để loại bỏ các tạp chất cơ học tế bào. 6.GTCNCSPS-A 74 Phần H. Công nghệ các sản phẩm sưa Tiêu chuẩn hóa Trong phạm vi ở đây khi nói đến tiêu chuẩn hóa sữa người ta chỉ đề cập tới một chì tiêu đó là chất béo. Cần điều chỉnh sao cho thành phẩm có hàm lượng chất béo như đã định sẵn ví dụ 3 2 3 6 v.v. . Khi tiêu chuẩn hóa sữa người ta có thể cho thêm cream nếu sữa nguyên liệu có hàm lượng chất béo thấp hơn sữa thành phẩm Ms Mstt hoặc dùng sữa gầy sữa đã tách chất béo để giảm hàm lượng chất béo trong sữa thành phẩm Ms Mgpy . Có thể tiến hành tiêu chuẩn hóa sữa bằng hai phương pháp bằng máy li tâm tiêu chuẩn hoá tự động hoặc bằng phối trộn. Tốt nhất là dùng máy li tâm - điều chỉnh tự động làm đồng thời hai nhiệm vụ li tâm làm sạch và tiêu chuẩn hóa chất béo của sữa. Người ta dùng bơm đưa vào ngăn hoàn nhiệt cùa máy thanh trùng kiểu tấm bản. Sữa được đun nóng đến 40 - 45 c rồi chuyển sang máy li tâm làm sạch li tâm tiêu chuẩn hoá. Sau khi sữa được điểu chỉnh tới hàm lượng chất béo cần thiết nó được đưa về lại thiết bị
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.