Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
tailieunhanh - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 16 Phần Ị. Sữa nguyên liệu . Khả năng đông tụ của casein Sữa tươi luôn có độ pH xấp xỉ 6 6 - 6 7 và các mixen casein mang điện tích âm Vì tất cả các mì xen đều có điện tích âm nên chúng đẩy nhau và điều đó khiến các mixen casein tồn tại dưới dạng keo. Các phân tử nước cũng liên kê t với các điện tích của casein và góp phần duy trì các mixen trong dung dịch. Khi giảm độ pH do kết quả của quá trình lên men tạo ra axit lactic hoặc axit do con người chủ động đưa vào các ion H của axit sẽ liên kết với mixen casein mang điện tích âm và làm giảm điện tích của mixen casein. Khi tới giới hạn các mixen casein sẽ đông tụ tạo thành gel . Theo lý thuyết điểm đẳng điện pl cua casein là 5 1 - 5 3. Trong dung dịch muối như điều kiện của sữa casein đông tụ tốt nhất ở pH 4 5 đến 4 7. Khi cho dư axit hoặc khi quá trình lên men quá dài sữa có độ chua cao vào casein đã đông tụ casein sẽ bị tái hòa tan tạo thành muối và axit. Ẹên cạnh khả năng bị đông tụ bởi axit như đã trình bày ở trên casein còn bị đông tụ bởi renin renin là một proteaza được chiết xuất từ dạ dày bê . Quá trình đông tụ casein của sữa dưới tác dụng của renin thực chất là quá trình thủy phân hạn chê casein K vỏ háo nước bị phá hủy do đó các ion canxi dễ dàng tiếp cận với các casein a p và paracasein K và làm cho chúng tạo gel. Renin thủy phân liên kết peptit giữa Phe-Met ở vị trí 105 - 106 của casein K để tạo ra caseinopeptit 106 - 169 hòa tan và paracasein K 1 - 105 không hòa tan Phản ứng này không phụ thuộc vào ion Ca2 . O PyroGlu - Phe - Ễ - N - Met - Val - COO H2O 105 H 106 163 Casein K Chimozin Ọ H PyroGlu-Phe ổ N - Met - Val - coo 105 OH Ả 106 169 PyroGlu - Phe- COOH H2N-Met - Val - coo Paracasein không tan Caseinopeptit hòa tan Chương i. Thành phần hóa học của sữa 17 Sự đông tụ tạo ra là do loại bỏ một phần caseino - glycopeptit làm giảm sự tích điện bề mặt của mixen tức là giảm lực đẩy tĩnh điện giữa các mixen. Bề mặt của các mixen trở nên ưa béo và do đó mà các mixen liên hợp một cách dề dàng. Có thể nói
Phước Nhân
241
21
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
21
177
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
21
210
5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
21
183
12
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
21
149
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
21
199
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
21
178
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
21
201
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
21
202
7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
21
188
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
15
159
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
Sản phẩm sữa
kỹ thuật chế biến sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
Thức uống pha chế
Công nghệ sản xuất sữa
Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
Công nghiệp chế biến sữa
Công nghệ các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Công nghệ sản xuất sữa uống
Công nghệ sản xuất sữa hộp
Công nghệ sản xuất kem
Công nghệ sản xuất pho mát
Kỹ thuật bảo quản
Sơ chế sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
29-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
29-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
29-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
29-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
29-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
107
1
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
118
0
29-04-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
109
0
29-04-2024
Giáo trình hình thành tỷ suất dinh lợi và các phương thức thanh toán nợ theo dư nợ ban đầu p3
5
91
1
29-04-2024
GIÁO TRÌNH LÝ THUYẾT & BÀI TẬP KỸ THUẬT SỐ
163
102
1
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.