Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày

Đề tài "Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày" trình bày nội dung với kết cấu được chia làm 4 phần: phần 1 giới thiệu chung, phần 2 lựa chọn và thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất, phần 3 tính sản xuất, phần 4 lời kết. | GVHD T.S VŨ THU TRANG MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU.3 PHẦN I GIỚI THIỆU CHUNG.4 I. Giới thiệu chung về ngành sữa.4 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới.4 2. Lịch sử hình thành ngành sữa ở Việt Nam.4 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam.5 4. Thị truờng tiêu thụ sữa thanh trùng ngày nay.6 5. Sự biến chất và các dạng biến chất của sữa.6 II. SỮA NGUYÊN LIỆU.8 1. Giới thiệu nguyên liệu sữa.8 2. Thành phần hóa học của sữa.9 2.1. Chất béo.9 2.2. Protein.9 2.3. Đuờng Lactose.10 2.4. Các loại muối khoáng.10 2.5. Axit hữu cơ.10 2.6. Vitamin.10 2.7. Các enzym.11 2.8. Vi sinh vật có trong sữa.11 2.9. Nuớc.11 2.10. Chất khoáng.11 PHẦN 2 LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH.12 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT.12 I. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.13 1. Tiếp nhận nguyên liệu.13 2. Kiểm tra chất luợng.13 3. Làm lạnh bảo quản.14 4. Gia nhiệt.14 5. Ly tâm làm sạch.14 6. Tiêu chuẩn hóa.15 7. Đồng hóa.15 ĐẶNG THỊ THÙY TRANG Page 1 GVHD T.S VŨ THU TRANG 8. Thanh trùng.16 9. Làm nguội.16 10. Tạm chứa.16 11. Rót vô trùng đóng hộp.16 12. Sản phẩm.17 PHẦN 3 TÍNH SẢN XUẤT.18 1. Tính lý thuyết của sản phẩm sữa.18 2. Tính thực tế của sản phẩm.19 3. Tính vật liệu cần sản xuất.20 Phần 4 LỜI KẾT.22 ĐẶNG THỊ THÙY TRANG Page 2 GVHD T.S VŨ THU TRANG LỜI NÓI ĐẦU Mỗi chúng ta ngay từ khi lọt lòng mẹ đều cần đến sữa để bắt đầu sự sống. Sau sữa mẹ sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh duỡng đầy đủ và cân đối nhất. Con nguời lớn lên từ trẻ sơ sinh đến nguời già cuộc sống đều gắn liền với sữa. Các sản phẩm từ sữa bò cũng rất đa dạng và phong phú. Từ nguyên liệu sữa bò nguời ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc trạng thái và huơng vị khác nhau. Chúng mang tính cảm vị và đặc trung huơng vị khác nhau của từng loại dạng mịn màng đôi khi thêm huơng vị hoa trái của sữa chua dạng lỏng thơm nhu sữa thanh trùng tiệt trùng. Trong sữa có đầy đủ các duỡng chất cần thiết nhu protein lipít gluxit cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất các axit amin không thể thay thế. Đặc tính của các thành phần ấy là .