tailieunhanh - Đề tài: Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày

Đề tài "Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày" trình bày nội dung với kết cấu được chia làm 4 phần: phần 1 giới thiệu chung, phần 2 lựa chọn và thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất, phần 3 tính sản xuất, phần 4 lời kết. | GVHD VŨ THU TRANG MỤC LỤC LỜI NÓI PHẦN I GIỚI THIỆU I. Giới thiệu chung về ngành 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế 2. Lịch sử hình thành ngành sữa ở Việt 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt 4. Thị truờng tiêu thụ sữa thanh trùng ngày 5. Sự biến chất và các dạng biến chất của II. SỮA NGUYÊN 1. Giới thiệu nguyên liệu 2. Thành phần hóa học của . Chất . . Đuờng . Các loại muối . Axit hữu . . Các . Vi sinh vật có trong . . Chất PHẦN 2 LỰA CHỌN VÀ THUYẾT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN I. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG 1. Tiếp nhận nguyên 2. Kiểm tra chất 3. Làm lạnh bảo 4. Gia 5. Ly tâm làm 6. Tiêu chuẩn 7. Đồng ĐẶNG THỊ THÙY TRANG Page 1 GVHD VŨ THU TRANG 8. Thanh 9. Làm 10. Tạm 11. Rót vô trùng đóng 12. Sản PHẦN 3 TÍNH SẢN 1. Tính lý thuyết của sản phẩm 2. Tính thực tế của sản 3. Tính vật liệu cần sản Phần 4 LỜI ĐẶNG THỊ THÙY TRANG Page 2 GVHD VŨ THU TRANG LỜI NÓI ĐẦU Mỗi chúng ta ngay từ khi lọt lòng mẹ đều cần đến sữa để bắt đầu sự sống. Sau sữa mẹ sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh duỡng đầy đủ và cân đối nhất. Con nguời lớn lên từ trẻ sơ sinh đến nguời già cuộc sống đều gắn liền với sữa. Các sản phẩm từ sữa bò cũng rất đa dạng và phong phú. Từ nguyên liệu sữa bò nguời ta đã chế tác ra vô vàn các sản phẩm có cấu trúc trạng thái và huơng vị khác nhau. Chúng mang tính cảm vị và đặc trung huơng vị khác nhau của từng loại dạng mịn màng đôi khi thêm huơng vị hoa trái của sữa chua dạng lỏng thơm nhu sữa thanh trùng tiệt trùng. Trong sữa có đầy đủ các duỡng chất cần thiết nhu protein lipít gluxit cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất các axit amin không thể thay thế. Đặc tính của các thành phần ấy là .