Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
Báo cáo " Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy"
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo " Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy"
Hồng Giang
123
9
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời gian và chất lượng một số rau quả sấy | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 47 số 2 2009 Tr 67-75 NGHIỆN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT Độ SẤY ĐÉN THỜI GIAN VÀ CHÁT LƯỢNG MỘT sỏ RAU quả sấy PHẠM ANH TUẨN LÊ NGUYÊN ĐƯƠNG CHU VẰN THIỆN NGUYỄN THỊ MINH Tú 1. ĐẶT VÁN ĐÈ Bảo quản băng phương pháp sây khô đôi với nông sàn thực phâm nói chung và rau quả nói riêng là một kĩ thuật cô xưa nhưng đã được nghiên cứu hoàn thiện và bồ sung nhiều trong thế kỳ 20 khi mà nhu câu vê sản phâm rau quả sây ngày càng gia tăng. Nhiêu nghiên cứu đã tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả của quá trình sấy trong đó mục tiêu chất lượng luôn được ưu tiên. Kết quả nhiều công trình nghiên cứu cho thấy hầu hết các loại rau quả là các vật liệu không bền nhiệt việc xác định nhiệt độ biến tính của nó phần lớn dựa vào thực nghiệm với các đối tượng là protein và tinh bột 9 10 13 18 19 23 . Một phương pháp nghiên cứu tiên tiến hơn bằng sử dụng điện tử quét để xác định nhiệt độ biến tính đã đưa ra ba giai đoạn cùa sự biên tính được thể hiện qua những phẩm chất Sự biến tính của protein sự hồ hóa tinh bột và sự thay đổi của pha nước. Mức độ biến tính do nhiệt độ phụ thuộc vào độ chứa ẩm của vật liệu 20 . Mức độ biến tính của mỗi loại rau quả là khác nhau nói chung nhiệt độ trên 60 C protein biến tính và trên 90 C thỉ đường fructoza bắt đầu bị caramen hoá các phàn ứng tạo ra melanoidin polime hoá các hợp chất cao phân từ xảy ra mạnh. Rau quà khá đa dạng vê chủng loại tính chất và thành phần cũng nhiều khác biệt để đưa ra giải pháp lựa chọn công nghệ sây phù hợp với mỗi loại rau quả hoặc nhóm rau quả nhằm bảo toàn chất lượng về dinh dưỡng thị hiếu và cảm quan với chi phí sấy hợp lí là một vấn đề cần thiết 2 - 7 Trong phạm vi nghiên cứu này chúng tôi tập trung vào 03 nhóm đối tượng rau quả Giàu chất béo giàu vitamin và gia vị. Mục tiêu của nghiên cứu làm cơ sò khoa học nhằm định hướng đề xuất phương pháp và nhiệt độ sấy phù hợp với đối tượng rau quà cụ thê. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 2.1. Vật liệu nghiên cứu - Dừa Tên khoa
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo: Ảnh hưởng của xử lý nhiệt và luân chuyển nhiệt độ bảo quản lên mức độ tổn thương lạnh và thời gian bảo quản của quả thanh long
Báo cáo: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn sinh IAA
Đề tài: Ảnh hưởng của pH và nhiệt độ liên hoạt tính xúc tác của Enzyme Bromelain trong quả dứa
BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬT:ẢNH HƯỞNG CỦA ẨM ĐỘ VÀ NHIỆT ĐỘ TRONG PHÒNG NUÔI CẤY ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN QUANG TỰ DƯỠNG CỦA CÂY NEEM THAI (Azadirachta siamensis)
BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC KỸ THUẬT: Ảnh hưởng của nhiệt độ cao đến cá rô phi
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁCH BỐ TRÍ DÀN LẠNH VÀ TỐC ĐỘ GIÓ ĐẾN KHẢ NĂNG TÁCH ẨM TỪ DÀN LẠNH CỦA MÁY SẤY KIỂU BƠM NHIỆT"
Đề tài: Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của ánh sáng, nhiệt độ và oxy không khí đến độ ổn định của rotundin sulfat - Đỗ Thế Khánh
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "ẢNH HƯỞNG CỦA GIBBERELLIN ĐẾN SỰ SINH TRƯỞNG PHÁT TRIỂN VÀ NĂNG SUẤT CỦA CÂY VỪNG TRONG ĐIỀU KIỆN NHIỆT ĐỘ CAO VÀO VỤ HÈ TẠI ĐÀ NẴNG"
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ MẶN ĐẾN TỐC ĐỘ LỌC TẢO, CHỈ SỐ ĐỘ BÉO VÀ TỶ LỆ SỐNG CỦA NGHÊU (MERETRIX LYRATA)
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ pH, NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN, TỶ LỆ RẮN LỎNG VÀ DUNG MÔI ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT TÁCH TANNIN TỪ VỎ THÔNG "
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.