tailieunhanh - Đề tài: Ảnh hưởng của pH và nhiệt độ liên hoạt tính xúc tác của Enzyme Bromelain trong quả dứa

Khoản 20 năm gần đây, với hơn 400 đề tài nghiên cứu, giới khoa học Châu Âu đã đưa ra một khuyến cáo rằng "với một quả dứa một ngày bạn sẽ không cần gặp bác sĩ"trong công nghiệp chế biến thực phẩm từ quả dứa, sự biến đổi các thành phần giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thường xảy ra trong quá trình tiền xử lý bên cạnh sự tương tác giữa các thành phần bên trong nguyên liệu cũng có thể dẫn đến những biến đổi không mong mún như trên. | ĨJ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ KIM THANH ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ NHIỆT ĐỘ LÊN HOẠT TÍNH XÚC TÁC CỦA ENZYME BROMELAIN TRONG QUẢ DỨA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành 08 Người hướng dẫn TRẦN THANH TRÚC NĂM 2007 Ì1 4 Luận văn Tốt nghiệp khóa 28 - 2007 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây với tựa đề tài Ảnh hưởng của pH và nhiệt độ lên hoạt tính xúc tác của enzyme bromelain trong quả dứa do Lê Kim Thanh thực hiện và báo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua. Cán bộ hướng dẫn Trần Thanh Trúc Cán bộ phản biện Nguyễn Thị Thu Thủy Cần Thơ ngày . .tháng. .năm 2007 Chủ tịch hội đồng Nguyễn Văn Mười Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp Và Sinh Học Ứng Dụng Tra ng ii 1 I V f ft ft V t 1 1 ft 1 ft LỜI CẢM TẠ ft n R Em xin chân thành gửi lời cảm tạ và biết ơn sâu sắc đến Cô Trần Thanh Trúc đã tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện thuận lợi nhất cho em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Và cô Nguyễn Thị Thu Thủy đã nhiệt tình truyền thụ những kiến thức quý báu tạo cơ sở khoa học vững chắc cho em trong quá trình thực hiện đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô phòng thí nghiệm Công Nghệ Enzyme Viện Nghiên Cứu Và Phát Triển Công Nghệ Sinh Học đã nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài. Em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô bộ môn Công nghệ Thực ft 1 Phẩm đã tận tình giảng dạy và truyền thụ những tri thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập. ft Em xin cảm ơn thầy cố vấn Nhan Minh Trí và tập thể các bạn lớp ft Công Nghệ Thực Phẩm khóa 28 đã động viên và giúp đỡ em trong suốt khóa học vừa qua. ft Cần Thơ ngày 15 tháng 6 năm 2007 Sinh viên thực hiện Lê Kim Thanh ft ft f Ị Ị ft ft ft ft t t