Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Giáo trình Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm - Ts. Nguyễn Văn Mười
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm - Ts. Nguyễn Văn Mười
Phương Trâm
138
1
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Cùng nắm kiến thức trong giáo trình "Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm" thông qua việc tìm hiểu nội dung các chương sau: chương 1 tổng quan, chương 2 làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm, chương 3 sự chuyển pha trong thực phẩm lạnh đông, chương 4 lạnh đông và trữ đông thực phẩm, chương 5 sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG đẠi học Cần thơ GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TỒN TRỮ LẠNH THỰC PHÀM Mã số CB 345 Biên soạn T.s. NGUYỄN VĂN MƯỜI NĂM 2006 Giao trình Che biến và ton trữ lạnh Mục lục MỤC LỤC Trang Chương I. Tồng quan.1 1 KHÁI QUÁT CHUNG.1 2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BÁO QUÁN THựC PHÁM.2 2.1 Phương pháp song biosis .2 2.2 Phương pháp nưa sống Ánábiosis .2 2.3 Phương pháp tiêu diệt sự sống Ábiosis .4 3 NHƯNG THÁNH Tựu ĐÁU TIÊN TRONG TRONG LĨNH VựC NHIỆT ĐỘ THÁP.5 4 CÁC QUÁ TRÌNH cUá một DÁY CHUYÊN LÁNH.6 5 GIÁ TRỊ DINH DƯƠNG cUá sán PHÁM THựC PHÁM LÁNH.7 6 GIÁ TRỊ KINH TÊ XÁ HỘI cUá việc lánh đong sán PHÁM THựC PHÁM.9 Chương II. Lam lanh va bao quan lanh thực pham.11 1. PHựƠNG PHÁP LÁM LÁNH THựC PHÁM.11 1.1 Giơi thiệu.13 1.2 Lý thuyết lám lánh.13 1.3 Hệ thong lám lánh.20 1.4 Thơi gián lám lánh.25 2 TON TRự LÁNH THựC PHÁM.27 2.1 Kiệ m soát các điêu kiện ton trự.28 2.2 Kiệ m trá nhiệt đo.28 2.3 Tác động trên thực phá m.29 2.4 Hoát đọng củá thực phá m ton trự ơ nhiệt đo tháp.31 2.5 Các nguyện nhán ton thất chất lựơng.33 3 KY THUÁT điêu khiên khí quyên ton TRự TRONG QUÁ TRÌNH BÁO QUÁN Modifiệd átmosphệrệ tệchniquệ .35 3.1 Báo quán báng khí quyện cái biện MÁS vá khí quyệ kiệ m soát CÁS .36 3.2 Báo bì khí quyện cái biện MÁP .39 3.3 Phựơng pháp điệu khiệ n khí quyện trong thực phá m đong goi.45 3.4 Khí sự dung trong phựơng pháp MÁP.47 3.5 Vấn đệ vi sinh vát hoc đoi vơi phựơng pháp MÁP.50 3.6 Hệ thong báo bì hoát đông.52 Chương III. Sự chuyển pha trong thực pham lanh đông.60 1 KHÁI QUÁT CHUNG.60 2 GIƠI THIỆU VÊ Sự CHUYÊN PHÁ TRONG THựC PHÁM.61 i Giao trình Che biến và ton trữ lạnh Mục lục 2.1 Giới thiệu.61 2.2 Phan loại các qua trình chuye n pha.63 3 Sự CHUYỂN PHA CỦA NƯỚC TRONG THựC PHAM.70 3.1 Giản đO pha của nước.70 3.2 Sự đOng lanh va tan chảy.71 3.3 Sự tan chảy của dung dịch eutectic.73 3.4 Sự hiện diện cua nước dang plastic trong thực pha m Sự chuye n pha cua thanh phan thực pha m dang vO định hình .74 Chương IV. Lạnh đông va trữ đông thực phẩm.80 1 GIỚI THIỂU.81 2 LY .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Chế biến món bánh và tráng miệng Á (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường CĐ Nghề Đà Lạt
Giáo trình Chế biến bánh và món ăn tráng miệng (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Trung cấp): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I
Giáo trình Chế biến bánh và món ăn tráng miệng (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Trung cấp): Phần 2 - CĐ GTVT Trung ương I
Giáo trình Chế biến bánh và món tráng miệng Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) - Trường CĐ Nghề Đà Lạt
Giáo trình Chế biến bánh và món ăn tráng miệng (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 2 - CĐ GTVT Trung ương I
Giáo trình Chế biến bánh và món ăn tráng miệng (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - CĐ Cơ Giới Ninh Bình
Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Âu (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn
Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn
Giáo trình Chế biến món ăn Á, Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng
Giáo trình Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực - NXB Hà Nội
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.