Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
chế biến phô mai phần 2
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
chế biến phô mai phần 2
Thu Hường
69
10
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Phomai là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa (sữa bò, sữa dê ) với sự tham gia của một số nhóm sinh vật. Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu. Trong phomai chứa: protein 20% (dưới dạng pepton, amino acid), lipit 30%, các muối khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, ).[1-Trang 235] 1.2.2. Phân loại phomai: - Phân loại theo tác nhân đông tụ casein: Là rennin hay là acid. Có một số loại, vừa là kết . | SVTH Phạm Thị Sinh 11 GVHD Nguyễn Hoàng Minh Phomai là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa sữa bò sữa dê. với sự tham gia của một số nhóm sinh vật. Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao bảo quản được lâu. Trong phomai chứa protein 20 dưới dạng pepton amino acid lipit 30 các muối khoáng các vitamin A B1 B2 C . . 1-Trang 235 1.2.2. Phân loại phomai - Phân loại theo tác nhân đông tụ casein Là rennin hay là acid. Có một số loại vừa là kết quả của sự đông tụ casein bằng acid và bằng cả rennin cottage. - Phân loại theo hàm lượng nước Phomai rất cứng w 56 phomai cứng vừa w 54 - 63 phomai cứng như Cheddar Emmenthat. Phomai mềm như Camember Brie w 78 - 87 hàm lượng nước thấp. - Phân loại dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều chín nhờ tác động của vi khuẩn lactic. Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phomai có qua giai đoạn ủ chín Hệ vi sinh vật tham gia trong quá trình ủ chín - Vi khuẩn. - vi khuẩn và nấm mốc. Các biến đổi trong giai đoạn ủ chín diễn ra chủ yếu - trên bề mặt khối phomai. - Trong bề sâu khối phomai. Một số loại như Camember quá trình chín lại do tác động của mốc trắng white moulds hoặc Roquefort và Gorgonzola do tác động của mốc xanh blue moulds . - Phân loại dựa vào cấu trúc của phomai loại có lỗ hổng hình tròn round - eyed texture được tạo thành trong quá trình ủ chín do CO2. Loại có lỗ hổng hình hạt granular texture do không khí lọt vào giữa các hạt phomai trong quá trình đổ khuôn hoặc loại có cấu trúc chặt không có lỗ hổng. Ngoài ra còn có một loại phomai đặc biệt khác được gọi là phomai nấu chảy được sản xuất từ một số loại phomai khác. 2- Trang236 Công nghệ sản xuất phomai năng suất 3 5tấn sản phẩm năm từ sữa bột nguyên cream SVTH Phạm Thị Sinh 12 GVHD Nguyễn Hoàng Minh - Dựa vào hàm lượng chất béo có trongphomai FDB Lượng chất béo trong phomai g X 100 FDB ------------------------------------------------------ .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
chế biến phô mai phần 1
chế biến phô mai phần 2
chế biến phô mai phần 3
chế biến phô mai phần 4
Báo cáo: Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi
Ảnh hưởng của siro dâu tằm ăn (Morus alba) đến chất lượng phô mai được chế biến từ sữa dê
Bánh phô-mai hạt dẻ, dâu
Bánh Phô Mai Trái Cây
Cơm Phô Mai Đút Lò
Chả Giò Phô Mai Hải Sản
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.