Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
chế biến phô mai phần 2
tailieunhanh - chế biến phô mai phần 2
Phomai là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa (sữa bò, sữa dê ) với sự tham gia của một số nhóm sinh vật. Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu. Trong phomai chứa: protein 20% (dưới dạng pepton, amino acid), lipit 30%, các muối khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, ).[1-Trang 235] . Phân loại phomai: - Phân loại theo tác nhân đông tụ casein: Là rennin hay là acid. Có một số loại, vừa là kết . | SVTH Phạm Thị Sinh 11 GVHD Nguyễn Hoàng Minh Phomai là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa sữa bò sữa dê. với sự tham gia của một số nhóm sinh vật. Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao bảo quản được lâu. Trong phomai chứa protein 20 dưới dạng pepton amino acid lipit 30 các muối khoáng các vitamin A B1 B2 C . . 1-Trang 235 . Phân loại phomai - Phân loại theo tác nhân đông tụ casein Là rennin hay là acid. Có một số loại vừa là kết quả của sự đông tụ casein bằng acid và bằng cả rennin cottage. - Phân loại theo hàm lượng nước Phomai rất cứng w 56 phomai cứng vừa w 54 - 63 phomai cứng như Cheddar Emmenthat. Phomai mềm như Camember Brie w 78 - 87 hàm lượng nước thấp. - Phân loại dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều chín nhờ tác động của vi khuẩn lactic. Bảng Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phomai có qua giai đoạn ủ chín Hệ vi sinh vật tham gia trong quá trình ủ chín - Vi khuẩn. - vi khuẩn và nấm mốc. Các biến đổi trong giai đoạn ủ chín diễn ra chủ yếu - trên bề mặt khối phomai. - Trong bề sâu khối phomai. Một số loại như Camember quá trình chín lại do tác động của mốc trắng white moulds hoặc Roquefort và Gorgonzola do tác động của mốc xanh blue moulds . - Phân loại dựa vào cấu trúc của phomai loại có lỗ hổng hình tròn round - eyed texture được tạo thành trong quá trình ủ chín do CO2. Loại có lỗ hổng hình hạt granular texture do không khí lọt vào giữa các hạt phomai trong quá trình đổ khuôn hoặc loại có cấu trúc chặt không có lỗ hổng. Ngoài ra còn có một loại phomai đặc biệt khác được gọi là phomai nấu chảy được sản xuất từ một số loại phomai khác. 2- Trang236 Công nghệ sản xuất phomai năng suất 3 5tấn sản phẩm năm từ sữa bột nguyên cream SVTH Phạm Thị Sinh 12 GVHD Nguyễn Hoàng Minh - Dựa vào hàm lượng chất béo có trongphomai FDB Lượng chất béo trong phomai g X 100 FDB ------------------------------------------------------ .
Thu Hường
65
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Rau thì là - 'thần dược' của mẹ thiếu sữa
3
80
0
Luận văn : Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Sữa Quốc tế IDP
61
99
3
Sữa chua cũng là mỹ phẩm
3
60
1
Báo cáo nhóm : Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
36
77
3
Sản xuất sữa chua
17
72
1
Tại sao uống sữa Sô-cô-la sau khi tập luyện thể thao là tốt nhất?
4
60
0
Ebook Tài liệu tổng hợp nuôi con bằng sữa mẹ betibuti: Phần 1
130
79
1
Sữa mẹ chính là liều vắcxin đầu tiên cho các bé
3
74
1
Nuôi Con Bằng Sữa Mẹ Là Sự Lựa Chọn Tốt Nhất
16
55
1
Sữa thô, lợi không bằng hại
4
58
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461874
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22698
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10074
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9537
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8245
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6698
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5779
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Sữa là loại thực phẩm
chế biến phô mai tươi
phô mai con bò cười
ăn phô mai
luận án chế biến phô mai
cách cho bé ăn
chăm sóc bé
dinh dưỡng cho bé
thực phẩm dinh dưỡng
thực đơn dinh dưỡng
dinh dưỡng cho cơ thể
dinh dưỡng cho mọi người
sức khỏe cho mọi người
y học đời sống
sức khỏe đời sống
dinh dưỡng trẻ em
bệnh hay gặp ở trẻ em
thực phẩm cho trẻ em
chăm sóc sức khỏe trẻ em
bệnh thường gặp ở trẻ
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
29-04-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
29-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
261
0
29-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
231
0
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
107
0
29-04-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
29-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
29-04-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
86
0
29-04-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
100
0
29-04-2024
ĐỀ THI THỬ ĐH NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ _ ĐỀ SỐ 101
7
86
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5774
1386
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5329
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8297
1126
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3506
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3690
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4063
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.