Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 4

Yêu cầu thành phẩm : dạng kem đặc, màu nâu đến nâu đen, mặn hơi ngọt và chua, pH 5.4, độ acid (acid lactic) 1.03%, nước 53%, tro 12%, xơ 2.9%, calo 157, protein 11.3%, lipid 5.4%, carbohydrate 15.7% trong 100gam. Vi sinh vật Thời hạn sử dụng Sản xuất Sử dụng : Rhizopus oryzae, R.ologosporus, Aspergillus oryzae. : vài tháng. : gia đình. : gia vị. | Y êu cầu thành phẩm Vi sinh vật Thời hạn sử dụng Sản xuất Sử dụng dạng kem đặc màu nâu đến nâu đen mặn hơi ngọt và chua pH 5.4 độ acid acid lactic 1.03 nước 53 tro 12 xơ 2.9 calo 157 protein 11.3 lipid 5.4 carbohydrate 15.7 trong 100gam. Rhizopus oryzae R.ologosporus Aspergillus oryzae. vài tháng. gia đình. gia vị. 52 TƯƠNG VIỆT NAM Nguyên liệu Tương Bần Gạo nếp 33kg đậu nành 12kg muối ăn 16kg nước đủ 100lít. Tương Cự Đà Gạo nếp 30kg đậu nành 9kg muối ăn 13kg nước đủ 100lít. 53 Yêu cầu thành phẩm tương có màu vàng đậm mùi thơm vị chua ngọt protein 4.5 azot tổng số 0.76 azot amin 0.15 azot amoni 0.04 lipid 0.8 đường 14.8 tinh bột 1.5 xơ 0.1 khoáng 14.2 NaCl 13.7 CaO 0.08 Vit.B1 450 đơn vị 100gam. Vi sinh vật Mocor mucedo M.plurebeus M.racemosus M.rouxii Rhizopus nigricans Syneephalasrum cinereum S.racemosum Aspergillus oryzae A.flvus A.niger A.candidus A.glavius A.sydowi A.versicolor Penic lactum commune P.cycloplum P.expansum P.nocatalum P.puberulum P. roque Alternaria tenuis Cladosporium nerberum Fusarium oxysporum Monilia sitophila Torula convoluta Tricoderma konfgi Tr.lignorum. Thời hạn sử dụng 6 tháng. Sản xuất gia đình. Sử dụng gia vị. .