Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM
Quốc Hùng
120
23
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
BÀI 1: BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH * I. NGUYÊN LIỆU: _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani – màu vàng + xanh lá _súp mỡ nước II. CÁCH LÀM: 1. Chuẩn bị: _Dừa: Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt, cân lại lấy 950g (nếu thiếu vắt thêm). _ Lá dứa: Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh: Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến: _ Pha bột: Bột năng + bột gạo + đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy. | Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM 1 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo BÀI 1 BÁNH DA LỢN ĐẬU XANH I. NGUYÊN LIỆU _bột năng _bột gạo _dừa nạo _đường trắng _lá dứa _đậu xanh _Vani - màu vàng xanh lá _súp mỡ nước II. CẢCHLÀM 1. Chuẩn bị _Dừa Cho 700g nước ấm vào vắt lấy nước cốt cân lại lấy 950g nếu thiếu vắt thêm . _ Lá dứa Rửa sạch giã nhuyễn vắt lấy 50g nước cốt. _Đậu xanh Ngâm nước đã sạch vỏ nấu chín tán mịn. 2. Chế biến _ Pha bột Bột năng bột gạo đường trộn chung cho nước cốt dừa vào quậy cho tan đường và bột là được lược sang thau khác chia làm 3 phần 2 phần cho nước lá dứa vani chút màu xanh hòa đều. 1 phần còn lại cho đậu xanh vào quậy tan. Rây lại cho mịn vani màu vàng hòa đều. _ Hấp bánh bắc xửng hấp khuôn thoa đều mỡ xếp vô xửng để nóng. _ Cho một lớp bột lá dứa đậy nắp lại hấp chín. _ Cho lớp có đậu xanh hấp chín đổ thêm lớp màu xanh lên mặt tiếp tục hấp đến khi bánh chín. _ Nhìn bột bánh trong là bánh chín. 2 Kỹ thuật chế biến các món chè bánh Việt Nam Đinh Ngọc Phương Thảo _Lấy bánh ra để nguội gỡ khỏi khuôn. III. YÊU CẦU THÀNH PHAM _ Màu sắc đẹp phân lớp đều đặn không bị lẫn màu vào nhau. _ Các lớp bánh dính không bị tách rời. _ Bánh có độ trong đậm đà béo thơm mùi cốt dừa. BÀI 2 BÁNH LÁ_CHẢ TÔM I. NGUYÊN LIỆU - Bột gạo - Bột năng - Lá chuối - Tôm sú nhân chả - Cá thát lát - Mỡ heo - Trứng vịt - Hành tím - Tỏi - Màu thực phẩm gạch tôm II. CÁCH LÀM CHẢ TÔM 1. Chuẩn bị _ Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen làm sạch trộn cá thát lát vào nêm gia vị. _ Mỡ heo luộc chín cắt hạt lựu nêm gia vị. 2. Chế biến _ Quết lại cho tất cả quyện vào nhau. _ Cho chả lên lá chuối tạo hình. _ Hấp chả Khi nước trong xửng sôi cho chả vào hấp đến khi chín là được. BÁNH LÁ 1. Chuẩn bị
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến bánh - Trung cấp) - Trường CĐ Du lịch và dịch vụ Hải Phòng
Giáo trình Chế biến bánh Á (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn) - Trường CĐ du lịch Hải Phòng
Giáo trình Tổng quan bếp bánh (Nghề: Kỹ thuật làm bánh) - Trường CĐ du lịch Hải Phòng
KỸ THUẬT LÀM MÓN BÁNH VIỆT NAM
Cay thơm món bánh xèo hải sản Hàn Quốc
Lạ miệng với bánh bao chỉ
Nấm xúc bánh đa mè
Bánh Crêpe xốt cam
Bánh mì cà ri chiên xù
Bánh tiêu nóng hổi
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.