Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát - Chương 1

Công nghệ sản xuất rượu, bia và NGK MỤC LỤC Chương 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC . 1 1.1 NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT.1 1.1.1 Ngô (bắp) .1 1.1.2 Sắn2 1.1.3 Khoai 2 1.1.4 Các nguyên liệu khác .3 1.1.5 Mật rỉ đường.3 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC.4 1.2.1 Sơ đồ tổng quát. | Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK MỤC LỤC Chương 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC.1 1.1 NGUYÊN LIỆU VÀ YÊU CẦU KỸ THUẬT.1 1.1.1 Ngô bắp .1 1.1.2 Sắn.2 1.1.3 Khoai.2 1.1.4 Các nguyên liệu khác.3 1.1.5 Mật rỉ đường.3 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC.4 1.2.1 Sơ đồ tổng quát.4 1.2.2 Các phương pháp sản xuất điển hình.5 1.2.2.1 Quy trình sản xuất etanol từ nguyên liệu chứa nhiều tinh bột.5 1.2.2.2 Chưng cất và tinh chế cồn etylic.13 1.2.2.3 Tổn thất trong sản xuất và hiệu suất rượu.24 Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO.28 2.1 TỔNG QUAN PHÂN LOẠI SẢN PHẨM.28 2.1.1 Nhóm vang không có gas.29 2.1.1 Nhóm vang có gas.29 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG CHAMPAGNE VÀ RƯỢU NGUYÊN LIỆU CHO COGNAC.29 2.2.1 Đặc tính chung của nhóm rượu.29 2.2.2 Giới thiệu quy trình công nghệ .29 2.2.3 Những quá trình lên men vang nho trắng không bình thường nguyên nhân gây ra và phương pháp khắc phục.37 2.3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO ĐỎ.39 Chương 3 KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA.48 http www.ebook. edu.vn 122 Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK I. NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA .49 4.1 Malt.48 4.1.1 Đại mạch .49 4.1.2 Làm sạch và phân loại.52 4.1.3 Rữa và sát trùng .52 4.1.4 Ngâm hạt .53 4.1.5 Ươm mầm .58 4.1.6 Sấy malt.65 4.1.7 Các tác nghiệp công nghệ sau khi sấy.70 4.1.8 Các chỉ tiêu chất lượng của malt bia.71 4.1.9 Sản xuất một số loại malt đặc biệt.72 4.2 Hoa houblon.74 4.2.1 Vai trò của hoa houblon đối với công nghệ bia.74 4.2.2 Các chất có giá trị của hoa houblon đối với công nghệ bia .74 4.2.3 Bảo quản hoa houblon.77 4.2.4 Các dạng chế phẩm hoa houblon .77 4.3 Nước.78 4.3.1 Sự ảnh hưởng của nước đến tiến trình công nghệ.78 4.3.2 Sự ảnh hưởng của nước đến chất lượng của bia .79 4.3.3 Những yêu cầu cơ bản của nước dùng để nấu bia.79 4.4 Nguyên liệu thay thế.80 4.4.1 Nguyên liệu giàu tinh bột.80 4.4.2 Các nguyên liệu giàu đường .80 II. KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA.81 4.1 Quy trình công nghệ.81 4.2 Làm sạch nguyên liệu.81 4.3 Nghiền nguyên liệu.81 http www.ebook.edu.vn 123 Công .