Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Báo cáo tiểu luận: Công nghệ sản xuất xúc xích
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo tiểu luận: Công nghệ sản xuất xúc xích
Hoàng Linh
192
17
ppt
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia., đây cũng là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình lưu trữ thực phẩm. | ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: ThS. Hồ Cường Nhóm: 2 Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH BỐ CỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH A – Nguyên liệu Nguyên liệu chính Phụ liệu Gia vị Phụ gia A- Nguyên liệu Nguyên liệu chính Thịt heo Da heo Mỡ heo A- Nguyên liệu Phụ liệu Nước đá vảy Protein đậu nành Tinh bột A- Nguyên liệu Gia vị Muối Bột ngọt Đường Bột tiêu A- Nguyên liệu Phụ gia Muối Nitrit (NaNO2) Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi Xúc xích hun khói Xúc xích tiệt trùng Quy trình CNSX xúc xích tươi Bao gói Xay Bảo quản lạnh Nhồi – Tạo hình Nghiền thô Trộn gia vị Tháo vỏ bọc Nghiền mịn Tưới nước nóng Treo lên giàn Nguyên liệu Lóc Xúc xích tươi d= 3-5mm T (nước xối): 160-165 oF Thời gian : 2 - 2,5 giờ Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 giờ Quy trình CNSX xúc xích hun khói Nguyên liệu Xay thô Xay nhuyễn - Phối trộn gia vị Nhồi – tạo hình Treo trên giá Hun khói Làm nguội Tháo vỏ bọc Cắt Bao gói Sản phẩm Nấu (t=1650C) d= 3-5mm T<120C d=0.2-0.5 mm 100 oF (38 oC) trong 2 giờ 120 oF (50 oC) trong 15 phút kèm ẩm 120 oF (50 oC) trong 15 phút không ẩm 145 oF(63 oC) trong 15 phút 160 oF(72 oC) trong 20 phút. t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi Xúc xích ba bông mai Xúc xích phô mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích rankfurter Một số sản phẩm xúc xích trên Thế Giới Bratwurst Rostbratwurst Blutwurst Frankfurter – Bockwurst Bregenwurst Teewurst KẾT LUẬN Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe | ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Công Nghệ Hóa Học & Thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: ThS. Hồ Cường Nhóm: 2 Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH BỐ CỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH A – Nguyên liệu Nguyên liệu chính Phụ liệu Gia vị Phụ gia A- Nguyên liệu Nguyên liệu chính Thịt heo Da heo Mỡ heo A- Nguyên liệu Phụ liệu Nước đá vảy Protein đậu nành Tinh bột A- Nguyên liệu Gia vị Muối Bột ngọt Đường Bột tiêu A- Nguyên liệu Phụ gia Muối Nitrit (NaNO2) Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi Xúc xích hun khói Xúc xích tiệt trùng Quy trình CNSX xúc xích tươi Bao gói Xay Bảo quản lạnh Nhồi – Tạo hình Nghiền thô Trộn gia vị Tháo vỏ bọc Nghiền mịn Tưới nước nóng Treo lên giàn Nguyên liệu Lóc Xúc xích tươi d= 3-5mm T (nước xối): 160-165 oF Thời gian : 2 - 2,5 giờ Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 giờ Quy trình CNSX xúc xích hun khói Nguyên liệu Xay thô Xay nhuyễn - Phối trộn gia vị Nhồi – tạo hình Treo trên giá Hun khói Làm nguội Tháo vỏ bọc Cắt Bao gói Sản phẩm Nấu (t=1650C) d= 3-5mm T<120C d=0.2-0.5 mm 100 oF (38 oC) trong 2 giờ 120 oF (50 oC) trong 15 phút kèm ẩm 120 oF (50 oC) trong 15 phút không ẩm 145 oF(63 oC) trong 15 phút 160 oF(72 oC) trong 20 phút. t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi Xúc xích ba bông mai Xúc xích phô mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích rankfurter Một số sản phẩm xúc xích trên Thế Giới Bratwurst Rostbratwurst Blutwurst Frankfurter – Bockwurst Bregenwurst Teewurst KẾT LUẬN Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo tiểu luận Công nghệ sản xuất bột mì ở Việt Nam
Báo cáo tiểu luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men
Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất tươi thanh trùng tại công ty cổ phần sữa Quốc Tế
Báo cáo tiểu luận: Chuyển giao công nghệ sản xuất ô tô từ tập đoàn DEAWOO Hàn Quốc cho VN
Tiểu luận: Giải pháp phát triển sản xuất chè theo hướng nông nghiệp công nghệ cao trên địa bàn thành phố Bảo Lộc
Báo cáo đề tài: " Thực trạng tiêu thụ sản phẩm và công tác Marketing của xí nghiệp chế biến nông sản Bông Hồng và đề xuất một số giải pháp hoàn thiện công tác tiêu thụ sản phẩm"
Luận văn: Dây chuyền sản xuất và công nghệ sản xuất bia hơi NaDa
Đề tài " công nghệ sản xuất mì ăn liền của công ty cổ phần Acecook Việt Nam "
Báo cáo tiểu luận: Phát triển sản phẩm mới
Báo cáo tiểu luận: Đồ hộp thịt xay
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.