Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai
Xuân Hãn
191
18
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
I.1. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thuỷ phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng. | Ks. Phanquangthoai https sites.google.com site phanquangthoai phanquangthoai@yahoo.com trang 1 Ks. Phanquangthoai https sites.google.com site phanquangthoai I. Nước mắm là gi I.1. Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày phỏng cơ thể suy nhược cung cấp năng lượng. Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Điều kiện và thời gian lên men Nhật Bản ShottsuruUwo -shoyu Tỷ lệ 5 1 Cá Muối gạo lên men và koji 3 1 Thời gian lên men 6 tháng Hàn Quốc Jeot - kal Tỷ lệ 4 1 Cá Muối 6 tháng Việt Nam Nước mắm Tỷ lệ 3 1 - 3 2 Cá Muối 4 - 12 tháng Thái Lan Nam - pla Tỷ lệ 5 1 Cá Muối 5 - 12 tháng Malaysia Budu Tỷ lệ 5 1 - 3 1 Cá Muối đường me 3 - 12 tháng Philippine Patis 3 1 - 4 1 Cá Muối 3 - 12 tháng Bruma Ngapi 5 1 Cá Muối 3 - 6 tuần I.2. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm I.2.1. Các chất đạm Chiếm chủ yếu và quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Gồm 3 loại đạm - Đạm tổng số là tổng lượng nitơ có trong nước mắm g l quyết định phân hạng của nước mắm. - Đạm amin là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin g l quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm phanquangthoai@yahoo.com trang 2 Ks. Phanquangthoai https sites.google.com site phanquangthoai - Đạm amon càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng Ngoài ra trong nước mắm còn chứa đầy đủ các acid amin đặc biệt là các acid amin không thay thế valin leucin methionin isoleucin phenylalanin alanin.v.v . Các thành phần khác có kích thước lớn như tripeptid peptol dipeptid. Chính những thành phần trung gian này làm cho nước mắm dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật. Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đi chế biến. 1.2.2. Các chất bay hơi Rất phức tạp và quyết định hương vị của .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tài liệu kỹ thuật: Hướng dẫn đánh giá sự phù hợp của công nghệ xử lý nước thải và giới thiệu một số công nghệ xử lý nước thải đối với ngành chế biến thuỷ sản, dệt may, giấy và bột giấy
Đề tài: "Nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm và sự hình thành hương vị của nước mắm"
NGHIÊN CỨU VÀ TRIỂN KHAI CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN TIÊU SỌ
Tài liệu tham khảo: Công nghệ chế biến nước mắm
Đồ án công nghệ 2: Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh năng suất nhà máy 30 tấn nguyên liệu/ngày-chất lượng nước thải sau xử lý đoạt loại B
ĐỀ TÀI: " TÌM HIỂU HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHẾ BIẾN CẤP ĐÔNG RAU QUẢ CÔNG SUẤT 300 m3/ngàyđêm"
BÁO CÁO THÍ NGHIỆM NÔNG SẢN ĐỀ TÀI: NƯỚC ÉP ỔI
Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật đề tài cấp Nhà nước: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ ép thủy tĩnh và thủy động để chế tạo các sản phẩm có hình dạng phức tạp từ vật liệu khó biến dạng, độ bền cao - TS. Nguyễn Mạnh Long
Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất: Nghiên cứu hấp phụ metylen xanh trong môi trường nước sử dụng vật liệu hấp phụ chế tạo từ bã chè biến tính
Đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian tổng hợp keo phenol formaldehyde – Rezolic tan trong cồn đến độ bền mối dán gỗ, thủy tinh, kim loại trong môi trường nước máy và nước biển
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.