Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Tài Liệu Phổ Thông
Trung học phổ thông
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả i
Trọng Nhân
98
1
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn: a. Muối ăn (NaCl) có nồng độ 2,5 – 3% khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường, do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống 3 – 3,5, làm ức chế các vi khuẩn khác, chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển | Quá trình chuyển hóa sinh học trong khi muối rau quả có thể chia làm các giai đoạn a. Muối ăn NaCl có nồng độ 2 5 - 3 khi muối dưa sẽ làm cho môi trường ưu trương đường và các chất từ tế bào rau quả một phần sẽ khuếch tán ra môi trường do đó vi khuẩn lactic cùng các vi sinh vật khác cùng phát triển. b. Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh nên pH môi trường giảm xuống 3 - 3 5 làm ức chế các vi khuẩn khác chỉ còn vi khuẩn lactic phát triển chúng chiếm ưu thế tuyệt đối rau quả trở nên chua ngon. Đây là giai đoạn quyết định nếu không tạo được ưu thế của vi khuẩn lactic thì các vi khuẩn khác sẽ phát triển làm rau dưa khú bởi các nguyên nhân sau - Rau quả rửa không kỹ làm dập nát có nhiều tạp khuẩn. - Cho muối không đúng 2 5 - 3 nếu quá 5 - 6 sẽ ức chế cả vi khuẩn lactic nếu dưới 3 thì nhiều tạp khuẩn sẽ phát triển lấn át . - Không đậy nén kỹ không tạo được điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển. - pH là yếu tố rất quan trọng nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 - 3 5 còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển pH 4 5 - 5 vi khuẩn gây thối hoạt động pH 5 - 5 5 vi khuẩn đường ruột phát triển pH 2.5 - 3 nấm men dại hoạt động pH 1 2 - 3 nấm mốc phát triển . c. Giai đoạn 3 Khi rau quả đã chua pH giảm xuống đến 3 thì ngay cả vi khuẩn lactic cũng bị ức chế nếu cứ để tự nhiên như vậy thì các nấm men dại nấm mốc sẽ bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 và H2O pH tăng lên sản phẩm bắt đầu có váng váng dưa váng cá và môi trường giảm chua có mùi mốc có nhiều bọt khí nấm men dại thường có là Geotrichumcandidum . Khi muối rau quả lên men lactic ra sẽ có thành phẩm đạt yêu cầu - Tạo được sinh khối vi khuẩn có ích át các sinh vật gây thối. - Gây chua tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm. - Chuyển rau quả về dạng chín sinh học do đó mà hiệu suất tiêu hóa tăng. Nếu muốn giữ sản phẩm không cho quá lactic thì có thể giữ ở nhiệt độ thấp 2-4oC đồng thời bổ sung chất diệt nấm như Bensozt natri 1 dịch chiết tỏi gừng giềng. Cần nói thêm rằng vi khuẩn .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Chương 14: Chuyển hoá sinh học các hợp chất dị sinh & kim loại trong xử lí nước thải
Bài giảng Sinh lý bệnh học: Sinh lý bệnh đại cương về rối loạn chuyển hóa Protid
Bài giảng Sinh học 10 bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
Bài giảng Sinh học 10 phần 1 chương 3 bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất (2)
Bài giảng Sinh học 10 - Bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất - Vũ Thị Nhàn
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Hóa học: Nghiên cứu động học quá trình nitrat hóa trong môi trường bị ức chế theo kỹ thuật màng vi sinh chuyển động
Giáo án Sinh học 10 bài 14: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất
Bài giảng Sinh học 11 bài 6: Dinh dưỡng nitơ ở thực vật (tiếp theo)
Sinh học lớp 10 Tiết 23: Enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hoá vật
Tối ưu hóa dựa trên thiết kế tổng hợp trung tâm (CCD) cho quá trình chuyển hóa axit béo tự do trong dầu chiết xuất từ bã cà phê thành diesel sinh học
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.