Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2 - TS. Bùi Hồng Quân
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2 - TS. Bùi Hồng Quân
Tú Sương
18
51
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2 cung cấp cho người học những kiến thức như các yếu tố của thực phẩm gây ảnh hưởng đến sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật; bảo quản thực phẩm; nguyên lý bảo quản thực phẩm; nguyên lý ức chế; các phương pháp tiêu diệt; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Cá c yế u tố củ a thưc phả m gây ả nh hương đế n sinh ̣ ̉ trương và phá t triể n củ a vi sinh vật ̉ GV TS. Bùi Hồng Quân Yếu tố nội sinh Sự sinh sôi của VSV trong thực phẩm bị ảnh hưởng lớn bởi các đặc điểm của thực phẩm Hầu hết VSV sinh sản nhanh chóng nhất ở những loại thực phẩm ẩm ướt giàu dinh dưỡng và có pH trung tính Yếu tố nội sinh gồm có Hoạt độ của nước aw pH Thế OXH-K Eh Thành phần dinh dưỡng Chất kháng sinh Các rào cản sinh học Yếu tố nội sinh Hoạt độ nước water activity aw Các loại thực phẩm khác nhau có aw khác nhau Thịt tươi và sữa thường có aw cao Hỗ trợ sinh trưởng VSV Bánh mì các loại hạt và thực phẩm khô có aw thấp Chỉ một số loại VSV nhất định có thể sinh trưởng trong môi trường này Hoạt độ nước aw biểu thị lượng nước sẵn có trong TP Nước tinh khiết có aw 1.0 aw của hầu hết thực phẩm tươi sống là gt 0.99. Hầu hết các loại vi khuẩn cần aw gt 0.90 với VK gram - cần aw lớn hơn VK gram Hầu hết các loại nấm mốc cần aw 0.80 Hầu hết VK gây hư hỏng không phát triển được ở aw lt 0.91 còn nấm gây hư hỏng có thểsống được ở aw thấp 0.80 Approximate aw values of selected food categories. Animal Products aw fresh meat poultry fish 0.99 - 1.00 natural cheeses 0.95 - 1.00 pudding 0.97 - 0.99 eggs 0.97 cured meat 0.87 - 0.95 sweetened condensed milk 0.83 Parmesan cheese 0.68 - 0.76 honey 0.75 dried whole egg 0.40 dried whole milk 0.20 Plant Products aw fresh fruits vegetables 0.97 - 1.00 bread 0.96 bread white 0.94 - 0.97 bread crust 0.30 baked cake 0.90 - 0.94 Sources Table 4.6 in maple syrup 0.85 Banwart 1979 p 115 jam 0.75 - 0.80 Table 2 in FDA 1986 jellies 0.82 - 0.94 Table 18-3 in Jay uncooked rice 0.80 - 0.87 2000 p 367. fruit juice concentrates 0.79 - 0.84 fruit cake 0.73 - 0.83 cake icing 0.76 - 0.84 flour 0.67 - 0.87 dried fruit 0.55 - 0.80 cereal 0.10 - 0.20 sugar 0.19 crackers 0.10 ICMSF 1996. proteolytic non-proteolytic Approximate aw values for growth of selected pathogens in food Organism Minimum Optimum Maximum Campylobacter spp. .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 11: Vi sinh vật trong thực phẩm và sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Minh Hiền
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 10: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 2: Hình thái, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2 - Trần Thị Huyền
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 3 - Nguyễn Minh Hiền
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 4: Các quá trình chuyển hóa vật chất của vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 5: Những vấn đề kỹ thuật và phương pháp tạo giống vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 6: Một số phương pháp xác định vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 5 - Trần Thị Huyền
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.