Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ảnh hưởng của quá trình ngâm đến tỷ lệ nảy mầm của một số hạt họ đậu

Bài viết này nhằm mục đích khảo sát sự ảnh hưởng của các điều kiện ngâm hạt như thời gian ngâm, nhiệt độ nước ngâm và phương pháp ngâm đến tỉ lệ nảy mầm của hạt. Đây là nghiên cứu cần thiết và quan trọng làm tiền đề để thực hiện các nghiên cứu tiếp sau như sự ảnh hưởng của thời gian nảy mầm lên các thành phần dinh dưỡng và thành phần chức năng trong hạt đậu. Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐẾN TỶ LỆ NẢY MẦM CỦA MỘT SỐ HẠT HỌ ĐẬU Trần Thị Ngọc Mai Trường Đại học Công nghệ TP.HCM Email ttngmai@gmail.com TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm xác định các thông số của quá trình ngâm hạt thời gian nhiệt độ nước và phương pháp ngâm và phương pháp ngâm trước khi tiến hành quá trình ươm mầm cho hạt đậu đen đậu trắng và đậu xanh. Kết quả nghiên cứu thu được là sử dụng phương pháp ngâm ngập nước ở nhiệt độ 30oC để gia ẩm đối đậu đen và đậu trắng thời gian ngâm là 6 giờ đậu xanh là 5 giờ tỉ lệ nảy mầm tương ứng là 98 12 93 45 và 98 99 . Từ khoá đậu đen đậu trắng đậu xanh quá trình ngâm hạt tỉ lệ nảy mầm. TỔNG QUAN Các loại đậu đóng vai trò quan trọng trong nông nghiệp trong chế độ ăn uống của nhiều nước đang phát triển và là nguồn dinh dư ng chính cho nhiều người Ghavidel and Prakash 2007 . Việc tiêu thụ các loại đậu đã tăng lên trên toàn thế giới trong thập kỷ qua vì chúng cung cấp nguồn protein carbohydrate khoáng chất và vitamin tốt và giá rẻ Peñas et al. 2010 . Đậu xanh đậu đen và đậu trắng là những loại đậu được trồng và tiêu thụ phổ biến ở Việt Nam và các nước trong khu vực châu Á Huang et al. 2014 . Đậu xanh có các tính năng quan trọng như giải độc chống viêm chống ung thư giảm cholesterol và lợi tiểu Peñas et al. 2010 . Đậu đen cũng đã được nghiên cứu rộng rãi cho các đặc tính tăng cường sức khỏe đa dạng của nó như các chất hoá thực vật phytochemical làm giảm tỉ lệ các tế bào ung thư được thử nghiệm in vitro các peptide có hoạt tính sinh học hoạt động ức chế tế bào khối u đối với các tế bào ung thư đại tràng chống oxy hóa chống viêm López-Barrios et al. 2016 . Quá trình ngâm bắt đầu từ sự hấp thu nước của hạt đậu khô và kết thúc với sự xuất hiện của phôi mầm Yang et al. 2011 Megat Rusydi and Azrina 2012 Megat Rusydi et al. 2011 . Quá trình nảy mầm làm phá v các đại phân tử trong nội nhũ làm tăng khả năng tiêu hóa và tăng giá trị dinh dư ng Megat Rusydi et al. .