Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa): Phần 2

Phần 2 giáo trình "Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa)" cung cấp cho người học các kiến thức phần 3 - Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. . | PHAN 3 CÔNG NGHỆ SÂN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CÕNG NGHỆ SẴN XUẤT CÂC SẢN PHAM TỪ SỮA 205 3.1 CÔNG NGHỆ SẨN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 3.1.1 GIỚI THIỆU CHUNG Sữa thanh trùng pasteurised milk lồ một trong những sản phẩm chế biến từ sữa tươi có quy trình công nghệ sản xuất đơn giản nhất. Hiện nay sản phẩm sữa thanh trùng có thể được đựng trong hộp giấy chai thủy tinh hoặc chai nhựa kín. Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp 5 7 C . Trong điều kiện không mở bao bì sữa thanh trùng có thể bảo quản trong khoảng thời gian tối đa từ 8-Ỉ-10 ngày. Để phân loại sữa thanh trùng người ta thường dựa vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm - Sữa nguyên whole milkỵ là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chết béo Thông thường lượng lipid trong sữa dao động trong khoảng 3 04-3 7 . Hiện nay để ổn đinh chất lượng sản phẩm các nhà sản xuất thường thực hiện quá trình chuẩn hóa standardisation - hiệu chỉnh hàm lượng chất béo - cho các sản phẩm sữa thanh trùng. Tùy theo quy định của mãi quốc gia mà các cơ sở sản xuất sẽ chọn giá trị thích hợp để chuẩn hóa. Ví dụ như ở Pháp hàm lượng chất béo trong sữa thanh trùng không được nhỏ hơn 3 5 . - Sữa gầy skimmilk là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi đã tách bớt một phần chất béo. Hàm lượng lipid trong sữa gầy thường dao động quanh giá trị 1 5 . Tuy nhiên một số sản phẩm thương mại có hàm lượng chất béo chỉ 0 5 thậm chí chỉ 0 1 . Ngoài sữa tươi người ta còn sản xuất sữa thanh trùng từ sữa hoàn nguyên reconstituted milk hoặc sữa tái chế recombined mỉlkỵ - Sữa hoàn nguyên là sản phẩm thu được khi ta hòa tan sữa bột nguyên cream hoặc sữa bột gầy vào nước. Thành phần hóa học của sản phẩm thì tương tự như sữa nguyên hoặc sữa gầy. - Sữa tái chế được thu nhận bằng cách hòa tan sữa bột gầy vào nước ở nhiệt độ 40 - 50 C sau đó bổ sung chất béo cố nguồn gốc từ sữa thường sử dụng chất béo khan từ sữa - Anhydrows Milk Fat AMF rồi tiến hành khuấy trộn hỗn hợp và đồng hóa bằng phương pháp sử dụng áp suất cao. Sản phẩm này có thành phần