Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 2 - NXB Nông nghiệp
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 2 - NXB Nông nghiệp
Minh Yến
223
114
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tiếp nối phần 1, phần 2 quyển sách giới thiệu tới bạn đọc những nội dung sau: Biến đổi hóa sinh trong quá trình bảo quản chè khô và phần cuối đánh giá chất lượng chè sản phẩm - chất lượng chè. Cuốn sách có thể dùng làm tài liệu tham khảo hữu ích cho các cán bộ nghiên cứu, giảng day, sinh viên các trường đại học cao đẳng thuộc chuyên ngành hóa sinh, chế biến chè. | Phần II BIÊN ĐỔI HOÁ SINH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC LOẠI CHÈ Từ một loại nguyên liệu búp chè tôm 2 - 3 lá non dưới tác dụng của nhiệt độ hoặc men ở mức độ khác nhau ta sẽ nhận được những sản phẩm đặc trưng khác nhau như chè xanh chè đen chè vàng chè đỏ chè trắng. Chương 8 GIỚI THIỆU CHUNG VÊ CÁC SẢN PHẨM CHÈ Sản phẩm tự nhiên của chè được chia làm 2 nhóm Nhóm chế biến thứ nhất và nhóm chế biến thứ 2 thứ cấp . Nhóm chế biến thứ nhất từ nguyên liệu chè tươi chế biến ra các loại chè khác nhau gọi là chè hoàn thành phẩm còn gọi là chè chưa đóng gói để đưa ra thị trường tiêu thụ. Nhóm chế biến thứ 2 là những loại chè được đóng gói nhỏ bao bì bảo quản tốt lâu dài trực tiếp đưa ra tiêu thụ ở thị trường như chè xanh chè đen chè túi lọc. hoặc những dạng chè khác như chè hoà tan chè ép bánh chè dạng lỏng đóng chai đóng vào hộp nhôm hoặc chè cò đặc với đường. Những dạng chè rời của nhóm chế biến thứ nhất có hàm lượng tanin catechin bị ỏxy hoá ở mức độ khác nhau như trong chè xanh hàm lượng tanin catechin bị ôxy hoá từ 10 - 12 so với hàm lượng ban đầu trong nguyên liệu ở chè vàng là 13 - 20 chè đỏ hay gọi là chè Ôlong từ 21 - 30 chè đen từ 31 - 50 so với hàm lượng tanin- catechin ban đầu trong nguyên liệu. Vì vậy có thể nói chè xanh là chè không lên men chè đen được lên men sâu sắc chè vàng và chè đỏ là dạng trung gian giữa chè xanh và chè đen nhưng chè vàng có hương vị và màu nước gần với chè xanh hơn. Chè đỏ có nhiều loại khác nhau loại có nước màu vàng gần với chè xanh hoặc loại có nước màu hơi nâu gần với chè đen. Chè trắng cũng là loại chè không lên men như chè xanh. Đối với chế biến chè xanh ngay ở công đoạn đầu tiên cần đình chỉ hoạt động của men bằng nhiệt độ cao như xào hấp sao chần nước Sòi. Đối với kỹ thuật chế biến chè đen là phải tạo điều kiện cho hệ thống ô xy hoá phát triển ở mức độ nhất định bằng cách tăng cường độ giập của tế bào thông thoáng không khí cung cấp đủ lượng ôxy và ẩm độ không khí để lên men tốt hơn các chất tanin catechin bị ôxy hoá ở mức độ .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Kịch bản biến đổi khí hậu, nước biển dâng cho Việt Nam - NXB Tài nguyên - môi trường và bản đồ Việt Nam
Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 2 - NXB Nông nghiệp
Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 1 - NXB Nông nghiệp
Ebook Các vấn đề cơ bản về di truyền - Biến dị: Phần 2
Ebook Các biểu tượng nội giới hay triết học về kinh dịch: Phần 2 - Francois Jullien, Lê Nguyên Cẩn (dịch)
Ebook Các vấn đề cơ bản về di truyền - Biến dị: Phần 1
Ebook Tài liệu hướng dẫn dạy và học về giảm nhẹ rủi ro thiên tai và ứng phó với biến đổi khí hậu: Phần 1
Ebook Tài liệu hướng dẫn dạy và học về giảm nhẹ rủi ro thiên tai và ứng phó với biến đổi khí hậu: Phần 2
Ebook Các hệ thống thông tin hiện nay trình bày thông qua sử dụng MATLAB
Ebook Phép biến hình trong mặt phẳng
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.