tailieunhanh - Ebook Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản chè: Phần 2 - NXB Nông nghiệp

Tiếp nối phần 1, phần 2 quyển sách giới thiệu tới bạn đọc những nội dung sau: Biến đổi hóa sinh trong quá trình bảo quản chè khô và phần cuối đánh giá chất lượng chè sản phẩm - chất lượng chè. Cuốn sách có thể dùng làm tài liệu tham khảo hữu ích cho các cán bộ nghiên cứu, giảng day, sinh viên các trường đại học cao đẳng thuộc chuyên ngành hóa sinh, chế biến chè. | Phần II BIÊN ĐỔI HOÁ SINH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC LOẠI CHÈ Từ một loại nguyên liệu búp chè tôm 2 - 3 lá non dưới tác dụng của nhiệt độ hoặc men ở mức độ khác nhau ta sẽ nhận được những sản phẩm đặc trưng khác nhau như chè xanh chè đen chè vàng chè đỏ chè trắng. Chương 8 GIỚI THIỆU CHUNG VÊ CÁC SẢN PHẨM CHÈ Sản phẩm tự nhiên của chè được chia làm 2 nhóm Nhóm chế biến thứ nhất và nhóm chế biến thứ 2 thứ cấp . Nhóm chế biến thứ nhất từ nguyên liệu chè tươi chế biến ra các loại chè khác nhau gọi là chè hoàn thành phẩm còn gọi là chè chưa đóng gói để đưa ra thị trường tiêu thụ. Nhóm chế biến thứ 2 là những loại chè được đóng gói nhỏ bao bì bảo quản tốt lâu dài trực tiếp đưa ra tiêu thụ ở thị trường như chè xanh chè đen chè túi lọc. hoặc những dạng chè khác như chè hoà tan chè ép bánh chè dạng lỏng đóng chai đóng vào hộp nhôm hoặc chè cò đặc với đường. Những dạng chè rời của nhóm chế biến thứ nhất có hàm lượng tanin catechin bị ỏxy hoá ở mức độ khác nhau như trong chè xanh hàm lượng tanin catechin bị ôxy hoá từ 10 - 12 so với hàm lượng ban đầu trong nguyên liệu ở chè vàng là 13 - 20 chè đỏ hay gọi là chè Ôlong từ 21 - 30 chè đen từ 31 - 50 so với hàm lượng tanin- catechin ban đầu trong nguyên liệu. Vì vậy có thể nói chè xanh là chè không lên men chè đen được lên men sâu sắc chè vàng và chè đỏ là dạng trung gian giữa chè xanh và chè đen nhưng chè vàng có hương vị và màu nước gần với chè xanh hơn. Chè đỏ có nhiều loại khác nhau loại có nước màu vàng gần với chè xanh hoặc loại có nước màu hơi nâu gần với chè đen. Chè trắng cũng là loại chè không lên men như chè xanh. Đối với chế biến chè xanh ngay ở công đoạn đầu tiên cần đình chỉ hoạt động của men bằng nhiệt độ cao như xào hấp sao chần nước Sòi. Đối với kỹ thuật chế biến chè đen là phải tạo điều kiện cho hệ thống ô xy hoá phát triển ở mức độ nhất định bằng cách tăng cường độ giập của tế bào thông thoáng không khí cung cấp đủ lượng ôxy và ẩm độ không khí để lên men tốt hơn các chất tanin catechin bị ôxy hoá ở mức độ .

• Nông nghiệp
• Các biến đổi hóa sinh
• Chế biến lá chè
• Bảo quản lá chè
• Biến đổi hóa sinh lá chè
• Bảo quản chè khô
• Đánh giá chất lượng chè sản phẩm
• Chất lượng chè
• Văn hóa mưu sinh của cư dân xã Hương Sơn
• Phương thức biến đổi của văn hóa mưu sinh
• Yếu tố tác động đến biến đổi văn hóa mưu sinh
• Xu hướng biến đổi văn hóa mưu sinh
• Văn hóa mưu sinh trong phát triển du lịch
• tiểu luận
• biến đổi màu sắc
• biến đổi hô hấp
• biến đổi trạng thái vật lý
• biến đổi hóa sinh trong trái cây chín
• Văn hóa học
• Luận án Tiến sĩ Văn hóa học
• Biến đổi văn hóa mưu sinh ở xã Hương Sơn
• Xu hướng của những biến đổi của văn hóa mưu sinh
• Biến đổi văn hóa mưu sinh trong phát triển du lịch
• Chính sách dân số
• Biến đổi mức sinh ở Việt Nam
• Quá độ dân số
• Biến đổi mức sinh của dân số
• Quá trình già hóa dân số
• Sự biến đổi văn hóa của học sinh
• Sự biến đổi văn hóa
• Học sinh dân tộc thiểu số ở Việt Nam
• Văn hóa của học sinh dân tộc
• Dân tộc thiểu số
• Dân tộc thiểu số Việt Nam
• Dân tộc học
• Biến đổi sinh kế người Tày
• Văn hóa người Tày
• Thôn Bản Thẩu
• Biến đổi sinh kế
• Công cuộc đổi mới
• Khóa luận khoa Văn hóa dân tộc thiểu số
• Văn hóa dân tộc thiểu số
• Văn hóa dân tộc
• Biến đổi sinh kế của người Tày
• Biến đổi khí hậu
• Văn hóa Óc Eo
• Ứng phó với biến đổi khí hậu
• Văn minh sông nước
• Khai sinh văn minh sông nước
• Dấu chứng nền văn minh sông nước
• Khai mở sông đào
• Bài giảng Hóa sinh đại cương
• Hóa sinh đại cương
• Trao đổi chất
• Năng lượng sinh học
• Biến dưỡng glucid
• Biến dưỡng lipid
• Biến dưỡng protein
• Biến đổi hóa sinh
• Quá trình chế biến chè
• Bảo quản chè
• Sản phẩm chè
• Nguyên liệu chè
• Biến đổi hóa sinh trong bảo quản chè
• Xã hội học
• Sự biến đổi xã hội Việt Nam
• Biến đổi xã hội Việt Nam
• Biến đổi xã hội
• Nghiên cứu biến đổi xã hội
• Sinh hoạt văn hóa
• Biến đổi sinh lý
• Cây Phong lan Phi điệp tím
• Dendrobium anosmum Lindl
• Quá trình luyện ex vitro
• Hàm lượng proline
• Giáo dục biến đổi khí hậu
• Dạy học Sinh học
• Giáo dục tích hợp
• Sinh học 12
• Sinh địa hóa và sinh quyển
• Thảo luận nhóm
• Công nghệ sau thu hoạch
• Biến đổi sinh hóa của thịt Bò
• Cấu tạo của thịt Bò
• Hiện tượng xác cứng
• Sinh hóa học
• Bài giảng Sinh hóa học
• Đặc điểm biến dưỡng protein
• Tìm hiểu về chè khô
• Thành phần hóa học của búp chè
• Biến đổi văn hóa
• Biến đổi nhà cửa
• Tiếp biến văn hóa
• Phong tục tập quán người Mảng
• Sinh hoạt tâm linh
• Chương II Biến dưỡng glucid
• Điều hòa biến dưỡng glucid
• Thực trạng biến đổi ngôn ngữ
• Học sinh Thái
• Học sinh Mường
• Dân tộc nội trú
• Biến đổi ngôn ngữ
• Bài giảng Sinh học 8 bài 27
• Bài giảng điện tử Sinh học 8
• Bài giảng điện tử lớp 8
• Bài giảng lớp 8 môn Sinh học
• Cấu tạo dạ dày
• Biến đổi lí học ở dạ dày
• Biến đổi hóa học ở dạ dày
• công nghệ dấm chín ở quả
• xuất hiện hương vị
• đề tài nghiên cứu
• báo cáo khoa học
• công nghệ hóa học
• hóa sinh
• quản chuối tiêu
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Nhân học
• Công nghiệp
• Đô thị hóa
• Thích nghi sinh kế
• Chính sách sinh kế
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm