Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG (HELOCEREUS UNDATUS) LÊN MEN BẰNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG (HELOCEREUS UNDATUS) LÊN MEN BẰNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Nhật Minh
91
1
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Thức uống lên men đã được con người biết đến cách đây nhiều thế kỷ và được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau như nho, thơm, xoài, táo Việc sử dụng trái thanh long trong sản xuất thức uống lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng trái thanh long qua quá trình lên men của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Nghiên cứu này đã bước đầu xác định được một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men là tỷ lệ phối trộn thanh long trắng :. | BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG HELOCEREUS UNDATUS LÊN MEN BẰNG NẤM MEN saccharomyceS cerevisiae PRIMARY INVESTIGATION INTO FERMENTED DRAGON FRUITS HELOCEREUS UNDATUS PRODUCTION PROCEDURES WITH SACCHAROMYCES CEREVISIAE YEAST Phạm Minh Nhựt Đàm Thị Hà Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ Tp.Hồ Chí Minh pm.nhut@hutech.edu.vn TÓM TẮT Thức uống lên men đã được con người biết đến cách đây nhiều thế kỷ và được sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau như nho thơm xoài táo . Việc sử dụng trái thanh long trong sản xuất thức uống lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm đồng thời nâng cao giá trị dinh dưỡng trái thanh long qua quá trình lên men của nấm men Saccharomyces cerevisiae. Nghiên cứu này đã bước đầu xác định được một yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men là tỷ lệ phối trộn thanh long trắng thanh long đỏ là 10 1 hàm lượng chất khô ban đầu là 220Bx pH ban đầu là 4.0 tỷ lệ giống bổ sung ban đầu là 3 trong thời gian lên men 48 giờ. Tiến hành lên men tạo sản phẩm với các điều kiện tốt ưu sản phẩm tạo thành có giá trị cảm quan tốt và đạt các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ khóa đa dạng hóa Saccharomyces cerevisiae thanh long thức uống lên men yếu tổ ảnh hưởng ABSTRACT A few centuries ago people discovered and produced many fermented beverages from fruits such as grapes pineapples mangoes apples . using the dragon fruits producing fermented beverages to diversify and improve nutritional value through fermentation procedures of Saccharomyces cerevisiae. This experiment primarily determined some factors that influenced the fermentation process such as the mixing rate between white dragon fruits and red dragon fruits 10 1 initial solid contents 22Bx initial pH 4.0 initial yeast rate 3 fermented time 48 hours . Fermenting dragon fruit product in optimal conditions produces fermented products with good sensory high nutritional value and with food hygiene and safety for consumers. Keywords diversify Saccharomyces cerevisiae dragon fruits fermented .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Bước đầu nghiên cứu quy trình nuôi nấm đông trùng hạ thảo (C. militaris) có nguồn gốc từ Nhật Bản tại Trà Vinh
Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường: Bước đầu nghiên cứu quy trình nuôi nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) có nguồn gốc từ Nhật Bản tại Trà Vinh
Khóa luận tốt nghiệp: Bước đầu khảo sát nghiên cứu quy trình chiết xuất cao giàu alcaloid từ vỏ cây Thừng mực lá to
Áp dụng bước đầu quy trình theo dõi nồng độ gentamicin và vancomycin tại Bệnh viện Nhân Dân Gia Định
Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu phối chế nước hoa từ tinh dầu thiên nhiên
Báo cáo khoa học: Bước đầu nghiên cứu quy trình tách và nuôi cấy tế bào gốc phôi chuột
Một số kết quả bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất Chitin từ vỏ tôm bằng phương pháp công nghệ Enzyme
Nhận xét bước đầu triển khai quy trình khám bệnh của Bộ Y tế tại Bệnh viện Nhân dân 115
Đồ án tốt nghiệp: Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất nước thanh long (Hylocereus undatus) lên men bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae
Báo cáo: Bước đầu nghiên cứu quy trình nhân nhanh in-vitro cây hoa loa kèn đỏ nhung (Hippeastrum equestre Herb)
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.