tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất nước thanh long (Hylocereus undatus) lên men bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae

Đồ án tốt nghiệp được thực hiện với mục tiêu nhằm chế biến trái thanh long làm nước uống lên men nhằm làm đa dạng hóa các sản phẩm từ trái thanh long vừa có giá trị giải khát, bổ sung dinh dưỡng vừa có tác dụng trị liệu. Tận dụng nguồn thanh long không được sử dụng cho các dịch vụ xuất khẩu hoặc tiêu thụ trong nước. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC THANH LONG Hylocereus undatus LÊN MEN BẰNG CHỦNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn ThS. Phạm Minh Nhựt Sinh viên thực hiện Đàm Thị Hà MSSV 0851110068 Lớp 08DSH2 TP. Hồ Chí Minh 2012 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPĐồ án tốt nghiệp Formatted Left Formatted Font Italic Formatted Font Italic MỤC LỤC Formatted chương Level 1 PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Formatted Font Times New Roman 13 pt Font color Auto Formatted Normal Line spacing lines LỜI CAM ĐOAN Formatted Font Times New Roman 13 pt Font color Auto Vietnamese LỜI CẢM ƠN Formatted Font Times New Roman 13 pt Font color Auto MỤC LỤC . i Formatted Font Times New Roman 13 pt Font color Auto Vietnamese DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT . vi DANH MỤC CÁC BẢNG. vviii DANH SÁCH CÁC HÌNH . vii MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG I TỔNG QUAN .4 . Thanh long và giá trị dinh dưỡng của trái thanh long .4 . Lịch sử phát . Đặc điểm của thanh long .4 . Đặc điểm chung .4 . Các chủng loại thanh long .5 . Giá trị của trái thanh long .7 . Ứng dụng của trái thanh long .8 . Nấm men và vai trò của nấm men trong sản xuất rượu trái cây .9 . Phân loại nấm . Đặc điểm hình thái cấu tạo tế bào nấm men .10 . Hình thái .10 . Cấu tạo tế bào .10 . Đặc điểm sinh lý sinh hoá .13 . Thành phần hóa học của tế bào nấm men .13 . Sinh trưởng của nấm . Cơ chế lên men rượu của nấm men .18 . Bản chất của quá trình lên men . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu .20 . Giới thiệu về nấm men Saccharomyces cerevisiae .21 -i- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPĐồ án tốt nghiệp Formatted Left Formatted Font Italic Formatted Font Italic . Một số ứng dụng của nấm men trong sản xuất đồ uống lên men .23 . Sản xuất đồ uống có độ cồn . Sản xuất đồ uống lên men