Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần 2 - TS. Đàm Sao Mai
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Phần 2 của bài giảng trang bị cho sinh viên những hiểu biết về nhóm hàng thực phẩm. Thông qua bài giảng này, người học có thể biết được đặc điểm cấu tạo của các loại thịt gia súc gia cầm, biết cách lựa chọn các loại thịt gia súc gia cầm. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | Đặc điểm cấu tạo thịt gia súc gia cầm Mô cơ Là loại mô quan trọng nhất trong cơ thể chiếm tỉ lệ lớn là phần ăn được chủ yếu và quyết định giá trị thực phẩm của thịt. Được tạo từ sợi cơ và chất gian bào Trong mô 75 là nước 25 chất khô 80 là protein chất béo không đáng kể . Mô cơ thịt gia cầm cấu tạo chặt chẻ và mịn hơn thịt gia súc. Gia súc non và béo mô cơ có màu hồng nhạt gia súc già thì màu thâm hơn