Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịt

Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nhà máy chế biến thịt" trình bày về nguyên liệu, công nghệ, dây chuyền sản xuất lạp xưởng, dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp, dây chuyền sản xuất jambon hun khói,. để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết. | Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http www.ebook.edu.vn MỤC LỤC Trang Lời mở đầu.1 Phần I Lập luận kinh tế.3 I. Nhiệm vụ thiết kế.3 II. Chọn địa điểm thiết kế.4 Phần II Thuyết minh nguyên liệu.10 I. Nguyên liệu chính.10 II. Nguyên liệu phụ.14 Phần III Công nghệ sản xuất các sản phẩm.19 A. Sản phẩm lạp xưởng.19 B. Sản phẩm thịt lợn hầm đóng hộp.24 C. Sản phẩm jambon hun khói.29 Phần IV Tính toán sản xuất.34 I. Dây chuyền sản xuất lạp xưởng.36 II. Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp.43 III. Dây chuyền sản xuất jambon hun khói.49 Phần V Tính và chọn thiết bị.60 I. Thiết bị chung cho cả ba dây chuyền .60 II. Tính và chọn thiết bị cho từng dây chuyền.62 1. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất lạp xưởng.62 2. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp .71 3. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất jambon hun khói.80 Phần VI Tính nhiệt và hơi.85 Phần VII Tính xây dựng.106 Phần VIII Tính điện và nước.127 Phần IX Tính kinh tế.142 Phần X Vệ sinh và an toàn lao động.156 Kết luận.160 Tài liệu tham khảo.161 SV thực hiện Vũ Kim Thoa - CNSTH - K49 Trang 0 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http www.ebook.edu.vn MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như jambon xúc xích salami . từ lâu đã rất phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở phần lớn các quốc gia trên thế giới. Trong khi đó người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từ nguyên liệu tươi. Tuy nhiên cùng với sự phát triển của nền kinh tế đời sống ngày càng cao thì quỹ thời gian của mỗi cá nhân lại càng trở nên eo hẹp và lối sống công nghiệp ngày càng phổ biến . Cụm từ Nhanh - Gọn - Thuận tiện dần dần trở thành tiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm. Thêm vào đó nhiều thực phẩm tươi sống do không được kiểm soát chặt chẽ trở nên không an toàn cho người tiêu dùng. Ngày càng nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn các sản phẩm ăn ngay như giò chả lạp xưởng vốn là những món ăn truyền thống được sản xuất bởi các công ty thực phẩm