Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Báo cáo khoa học
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT VÀ CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH "
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT VÀ CẢM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH "
Duy Tân
114
8
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Đề tài đã nghiên cứu ảnh hưởng của whey được bổ sung vào sữa đậu nành đến pH, độ acid chuẩn độ, khả năng giữ nước, độ nhớt và cảm quan của sữa chua đậu nành. Sữa đậu nành được bổ sung whey với các tỷ lệ khác nhau. Sau đó, dịch sữa được lên men ở 450C trong 6 giờ. Kết thúc quá trình lên men sản phẩm được bảo quản lạnh 15 ngày ở 60C. Sữa chua đậu nành được làm từ sữa đậu nành có bổ sung whey càng nhiều thì pH càng thấp và độ. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2009 Tập 7 số 6 764 - 771 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA WHEY ĐẾN MỘT SO TÍNH CHẤT VÀ CAM QUAN CỦA SỮA CHUA ĐẬU NÀNH Effect of Whey Powder Supplementation on Soymilk on the Physical Properties and Sensory Quality of Soymilk Yoghurt Nguyễn Đức Doan Lê Thị Hà Bùi Thị Kim Huế Phạm Thị Thắm Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc nd.doan@hua.edu.vn TÓM TẮT Đề tài đã nghiên cứu ảnh hưởng của whey được bổ sung vào sữa đậu nành đến pH độ acid chuẩn độ khả năng giữ nước độ nhớt và cảm quan của sữa chua đậu nành. Sữa đậu nành được bổ sung whey với các tỷ lệ khác nhau. Sau đó dịch sữa được lên men ở 450C trong 6 giờ. Kết thúc quá trình lên men sản phẩm được bảo quản lạnh 15 ngày ở 60C. Sữa chua đậu nành được làm từ sữa đậu nành có bổ sung whey càng nhiều thì pH càng thấp và độ acid chuẩn độ càng cao. Khả năng giữ nước và độ nhớt giảm khi tăng lượng whey bổ sung. Mặt khác chất lượng cảm quan về mùi vị và trạng thái cũng được cải thiện rõ rệt so với sản phẩm không được bổ sung whey. Từ khóa Độ acid chuẩn độ độ nhớt sữa chua đậu nành whey WHC. SUMMARY The objective of this study was to evaluate the effect of different proportion of whey powder supplemented into soymilk on the physical properties of soymilk yoghurt such as pH titratable acidity water holding capacity viscosity and sensory quality. The mixture of soymilk and whey powder was fermented at 450C for 6 hours then stored at 60C for 15 days. It was found that the higher proportion of whey added the lower pH value and higher titratable acidity. Water holding capacity and viscosity of the resulting yoghurt were also reduced with increasing level of whey powder. However the sensory quality of soymilk yoghurt was improved. Key words Soymilk yoghurt titarable acidity and sensoryl quality viscosity water holding capacity whey powder supplementation. 1. ĐẶT VẤN ĐỂ Đậu nành chiếm một vị trí quan trọng trong khẩu phần ăn
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tạp chí khoa học và công nghệ: Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia phân tán đến đến tính chất của hồ cao lanh
Báo cáo Phương pháp nghiên cứu khoa học: Ảnh hưởng của xu hướng “báo lá cải” đối với sinh viên trường đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh
Báo cáo tiểu luận: Nghiên cứu về các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định tham gia nghiên cứu khoa học của sinh viên Đại học Công nghiệp Hà Nội
Báo cáo: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ngâm và phơi hạt sau lên men đến chất lượng hạt ca cao
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ MẶN LÊN SINH TRƯỞNG VÀ TỈ LỆ SỐNG CỦA CUA GIỐNG Scylla paramamosain"
Đề tài khoa học: Sự ảnh hưởng của đòn bẩy tài chính đến việc làm đẹp báo cáo tài chính của các doanh nghiệp Việt Nam trong giai đoạn 2008-2012
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM ẢNH HƯỞNG CỦA MƯA AXÍT LÊN TÔM SÚ (PENAEUS MONODON)"
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ QUẢN LÝ CÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN NĂNG SUẤT CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TRONG NGÀNH MAY"
Những ảnh hưởng của chuẩn mực kế toán Việt Nam đến kiểm toán báo cáo tài chính doanh nghiệp nhà nước và yêu cầu hoàn thiện nội dung quy trình kiểm toán báo cáo tài chính DNNN của kiểm toán nhà nước
Báo cáo khoa học: Phương pháp chuyển độ cao GPS về độ cao thi công có kể đến ảnh hưởng của độ lệch dây dọi
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.