Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đề tài: Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Đề tài "Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men" trình bày nội dung gồm các chương sau: chương 1 giới thiệu tổng quan về nước tương, chương 2 kỹ thuật sản xuất nước tương, chương 3 giới thiệu các loại nguyên liệu và phụ gia trong công nghệ sản xuất nước tương, chương 4 giới thiệu và thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất nước tương. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang SVTH: Lý Minh Tuấn Lê Mạnh Hùng Võ Minh Quốc Nguyễn Thị Kim Liên Tạ Thị Vui Nguyễn Thị Thúy Kiều 2205112205 2205112215 2205112212 2205112012 2205112214 2205112010 TP.HCM 12/2013 Công nghệ sản xuất nước tương GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thu Sang MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU4 Chương 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NƯỚC TƯƠNG6 1.1.Giá trị dinh dưỡng của nước tương .7 1.2.Thành phần hóa học của nước tương .8 1.3.Acid amin.8 1.4.Đường 9 1.5.Acid hữu cơ9 1.6.Chất màu 9 1.7.Chất mùi.10 Chương 2: KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học của công nghệ sản xuất nước tương.12 2.1.1.Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa học .12 2.1.2.Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men.13