tailieunhanh - Đề tài: Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. bài báo cáo với đền tài "Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm" để nắm rõ hơn. | Caùc quaù trình coâng ngheä trong SXTP TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƢỜNG BÀI BÁO CÁO Đề tài: GIa Giáo viên hƣớng dẫn: Trần Thanh Giang Lớp :50CNSH Sinh viên: 1. Nguyễn Thị Chính 50130154 2. Bùi Thị Hồng Thạnh 50131548 3. Phạm Thị Hoa 50130382 4. Nguyễn Thị Thu Thủy 50131617 5. Ngô Yến Thủy 50131618 Trang 1 Caùc quaù trình coâng ngheä trong SXTP MỤC LỤC I. TỔNG QUAN 1. Sơ lƣợc về nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học Các chất đạm Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm Hệ enzyme Hệ enzyme Metalo – protease Hệ enzyme serin – protease Hệ enzyme acid protease Hệ vi sinh vật 6. Nguyên liệu Nguyên liệu chính Cá Muối Nguyên liệu phụ Thính Nƣớc hàng Ớt, riềng Quả thơm (dứa) Mắm ruốc THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ 1. Thùng gỗ 2. Chum ang bằng đất nung 3. Bể xây trát xi măng 4. Các loại lù QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC MẮM THEO PHƢƠNG PHÁP CỔ TRUYỀN THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. Xử lý nguyên liệu Cá Ƣớp muối 2. Ủ 3. Giai đoạn lên men Trang 2 II. III. Caùc quaù trình coâng ngheä trong SXTP Phƣơng pháp đánh khuấy Chế biến chƣợp từ cá tƣơi Chế biến chƣợp từ cá đã ƣớp muối Phƣơng pháp gài nén Chế biến chƣợp từ cá tƣơi Chế biến chƣợp từ cá đã ƣớp muối Phƣơng pháp chế biến chƣợp hỗn hợp 4. Chiết rút 5. Phối trộn 6. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển Bao gói Ghi nhãn Bảo quản Vận chuyển CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC 1. Sản xuất nƣớc mắm bằng phƣơng pháp hóa học Nguyên lý Phƣơng pháp 2. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp vi sinh vật 3. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp cải tiến CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẾ BIẾN NƢỚC MẮM 1. Nhiệt độ 2. pH 3. Lƣợng muối 4. Diện tích tiếp xúc 5. Nguyên liệu CÁC HIỆN TƢỢNG HƢ HỎNG TRONG SẢN XUẤT 1. Chƣợp chua 2. Chƣợp đen 3. Chƣợp thối 4. Nƣớc mắm thối TIÊU CHUẨN CỦA .

• Công nghệ - Môi trường
• Đồ án công nghiệp
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Đề tài quy trình sản xuất nước mắm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Đồ án thiết kế nhà máy bia
• Đồ án công nghệ sinh học
• Đồ án sản xuất bia
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ sinh học
• Đồ án tốt nghiệp xây dựng dân dụng
• Đồ án tốt nghiệp xây dựng
• Đồ án xây dựng
• Đồ án kỹ thuật thi công
• Đồ án công trình xây dựng
• Đồ án thi công xây dựng
• Đồ án trắc địa công trình
• Chuyển trục công trình bằng công nghệ GPS
• Đồ án tốt nghiệp trắc địa
• Đồ án xây dựng nhà cao tầng
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Xây dựng công nghiệp
• Xây dựng công nghiệp
• Nhà điều hành ban quản lý cụm công nghiệp
• Mặt cắt công trình
• cách làm đồ án tốt nghiệp
• đồ án công nghệ thông tin
• hướng dẫn làm đồ án tốt nghiệp
• phương pháp làm đồ án tốt nghiệp
• Đồ án công nghệ hóa dầu
• Đồ án dầu khí
• Đồ án tốt nghiệp hóa dầu
• Đề tài tách etan từ nguồn khí
• Đề tài tính toán công nghệ tách Etan
• Đồ án tốt nghiệp Điện tự động công nghiệp
• Đồ án Điện tự động công nghiệp
• Điện công nghiệp
• Động cơ 1 chiều không chổi than
• Sơ đồ không cảm biến
• Đồ án ngành Điện tự động công nghiệp
• Chiếu sáng cho khu thương mại
• Hệ thống chiếu sáng khu thương mại
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Du lịch biển Seahorse Travel
• Hình thức quảng cáo cho sản phẩm
• Thiết kế đồ họa công ty du lịch
• Đồ án trắc địa
• Đồ án kỹ thuật xây dựng
• Đề tài lập bản đồ địa hình
• Xây dựng bản đồ địa hình
• Đồ án Điện Điện tử
• Hệ thống điện tử công suất
• Công suất cực đại cho Tuabin gió
• Năng lượng gió
• Công nghệ sạc nhanh ô tô điện
• Ô tô điện
• Điều khiển mạch sạc pin lithium ion
• Công viên Asia Park
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho công viên
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho công ty du lịch
• Công ty du lịch biển G Tour
• Công ty du lịch Sline Travel
• Công nghệ GPS
• Đồ án xây dựng khu đô thị
• Đồ án công tác trắc địa
• Pin mặt trời
• Năng lượng mặt trời
• Hệ thống cung cấp điện cho tòa nhà
• Năng lượng tái tạo
• Xây dựng nhà làm việc
• Thiết kế công trình nhà làm việc
• Công trình UBND thành phố Hải Phòng
• Thi công bê tông móng
• Trụ sở làm việc trường Đại học
• Công trình trường đại học
• Đồ án mạng lưới thoát nước
• Đồ án nước thải
• Thiết kế hệ thống xử lý nước thải
• Đồ án xử lý nước thải
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ môi trường