Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ứng dụng tiến bộ kỹ thuật vào chế biến và bảo quản kiệu

Kiệu (Allium chinense) là một cây ăn được thuộc họ Hành (Alliaceae). Theo Đông y, kiệu được gọi bằng nhiều tên: giới bạch, tiểu toán (tỏi nhỏ) tiểu căn toán, dã toán, đại đầu thái tử, hỏa thông. Thân kiệu màu trắng, hình trái xoan thuôn, bao bởi nhiều vảy mỏng. Lá mọc ở gốc, hình dải hẹp, nửa hình trụ, dài 15-60cm, rộng 1,5-4mm. Cụm hoa hình tán kép trên một cuống hoa dài 15-60cm, mang 6-30 tán hoa màu hồng hay tím, là một loại rau, một món ăn trong những ngày tết truyền thống của đất nước ta | KHOA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG ỨNG DỤNG TIÉN Bộ KỸ THUẬT VÀO CHÉ BIÉN VÀ BẢO QUẢN KIỆU Kiệu Allium chinense là một cây ăn được thuộc họ Hành AHiaceae . Theo đôngy kiệu được gọi bằng nhiều tên giới bạch tiểu toán tỏi nhỏ tiểu căn toán lã toán đại đầu thái tử hỏa thông. Thân kiệu màu trắng hình trái xoan thuôn bao bởi nhiều vảy mỏng. Lá mọc ở gốc hình dải hẹp nửa hình trụ dài 15-60cm rộng l 5-4mm. Cụm hoa hình tán kép trên một cuống hoa dài 15-60cm mang 6-30 tán hoa màu hồng hay tím là một loại rau một món ăn trong những ngày tết truyền thong của đất nước ta. Sản phấm kiệu muối chua Theo Trung tâm Khuyến nông Quốc gia thì kiệu có tác dụng thông hoạt lợi thông dương hành khí giảm đau an thai bổ trung sinh cơ. Ngoài ra trong kiệu còn có các tinh dầu tạo nên hương vị đặc trưng và một số chất kháng sinh tự nhiên có thể ức chế tiêu diệt một số vi khuẩn gây bệnh. Thêm vào đó kiệu dễ trồng ít phải đầu tư nhanh cho thu hoạch và đem lại giá trị kinh tế khá cao. Nhu cầu về kiệu trên thị trường nội địa khá lớn nên dễ bán nhất là vào dịp tết giá dao động trung bình từ 4000-6P00 đồng lkg kiệu cây tươi . Củ kiệu và cả lá kiệu đều có thể àm các món ăn. Củ kiệu thường được muối dưa chua ăn kèm với thịt lợn luộc hoặc tước nhỏ trộn với bắp cải thịt gà đặc biệt còn được sử dụng làm thuốc. Lá kiệu có thể ăn sống ướp thịt để nướng hoặc gia vào nồi lẩu như một loại rau thơm. Với những cách chế biến khác nhau kiệu muối chua thường được sử dụng nhiều hơn cả. Đối vói mỗi gia đình Việt Nam đó là một món ăn truyền thống không thế thiếu trong ở các dịp lễ tết. Nó có tác dụng kích thích sự ngon miệng trong những bữa ăn quá nhiều thịt cá và có thể kết hợp vói các món ăn khác. Do đó khi nói về kiệu người ta không thể không quan tâm đến các cách chế biến và bí quyết để làm món kiệu muối ngon. Với những đặc trưng và công dụng như vậy nên kiệu được trồng ở nhiều vùng khác nhau như Khánh Hòa Đồng Tháp. và đặc biệt tại xã Hương Chữ là địa phương trồng kiệu truyền thống chủ yếu của huyện Hương Trà tỉnh Thừa Thiên