Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ảnh hưởng của chitosan đến những biến đổi hóa lý của quả nhãn sau thu hoạch

Nhãn được thu hái khi đạt đến độ chín thu hoạch. Sau khi đã lựa chọn để đảm bảo độ đồng đều ,các quả nhãn đã cắt rời được xử lý chitosan với nồng độ 1, 1,5 và 2%, rồi để khô tự nhiên. Mỗi lần lặp của công thức thí nghiệm có 12 quả được đặt trong túi PE đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ 10oC. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng xử lý chitosan 2% có tác dụng hạn chế sự mất nước, duy trì màu sắc vỏ quả và hàm lượng chất tan tổng số cũng như làm chậm quá trình hư hỏng do vi sinh vật tốt hơn so với xử lý chitosan 1 và 1,5%. Chất lượng ăn tươi của quả cũng được duy trì và chấp nhận sau 20 ngày bảo quản. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 2 271 - 277 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ẢNH HƯỞNG CUA CHITOSAN ĐẾN NHỮNG BIẾN ĐÔÌ HÓA Lý CỦA QUẢ NHÃN SAU THU HOẠCH Effect of Chitosan on Physical and Biochemical Changes of Longan After Harvest Trần Thị Thu Huyền Nguyễn Thị Bích Thủy Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên hệ ntbthuy@hua.edu.vn Ngày gửi đăng 15.01.2011 Ngày chấp nhận 10.3.2011 TÓM TẮT Nhãn được thu hái khi đạt đến độ chín thu hoạch. Sau khi đã lựa chọn để đảm bảo độ đồng đều các quả nhãn đã cắt rời được xử lý chitosan với nồng độ 1 1 5 và 2 rồi để khô tự nhiên. Mỗi lần lặp của công thức thí nghiệm có 12 quả được đặt trong túi PE đục lỗ và bảo quản ở nhiệt độ 10oC. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng xử lý chitosan 2 có tác dụng hạn chế sự mất nước duy trì màu sắc vỏ quả và hàm lượng chất tan tổng số cũng như làm chậm quá trình hư hỏng do vi sinh vật tốt hơn so với xử lý chitosan 1 và 1 5 . Chất lượng ăn tươi của quả cũng được duy trì và chấp nhận sau 20 ngày bảo quản. Từ khóa Bảo quản chitosan nhãn nhiệt độ thấp. SUMMARY Longan fruits were harvested when they reach harvest maturity. After selecting for uniformity separated fruits were dipped in chitosan solution with concentration of 1 1.5 and 2 and were then air-dried. Twelve fruits were packed with perforated PE film and stored at 10oC. The results revealed that coating longan with 2 chitosan could reduce water loss and maintain the color and content of total soluble solids of the fruit and delayed fruit rot development as compared to other chitosan concentrations. Sensory quality of these longan fruits was also maintained through a storage period of 20 days. Key words Chitosan longan low temperature storage. 1. ĐẶT VẤN DE Nhãn là một trong số những loại quả đặc sản của Việt Nam đồng thời là loại quả có giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên loại quả này có tuổi thọ sau thu hoạch rất ngắn chỉ tồn tại 3-4 ngày ở điều kiện nhiệt độ thường do sự mất nưốc biến màu .