Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
So sánh đặc tính đông khô của một vài loại cá hồi Thái Bình Dương
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
So sánh đặc tính đông khô của một vài loại cá hồi Thái Bình Dương
Duy Tân
77
5
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục tiêu của nghiên cứu này là so sánh đặc tính đông khô của ba loại cá hồi Thái Bình Dương (Pink Salmon, Sockeye Salmon và Chum Salmon) bao gồm động học tách nước, sự thay đổi cấu trúc và sự thay đổi màu sắc của sản phẩm trong quá trình đông khô để từ đó kiểm soát quá trình đông khô tốt hơn. | TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT SỐ 70 - 2009 SO SÁNH ĐẶC TÍNH ĐÔNG KHÔ CỦA MỘT VÀI LOẠI CÁ HỒI THÁI BÌNH DƯƠNG COMPARISON OF FREEZE-DRYING PROPERTIES OF A FEW PACIFIC SALMON SPECIES Nguyễn Xuân Duy Trường Đại học Nha Trang TÓM TẮT Đặc tính đông khô của ba loại cá hồi Thái Bình Dương bao gồm Pink Salmon PS Sockeye Salmon SS và Chum Salmon CS đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy có một sự khác nhau về đặc tính đông khô cho ba loại cá hồi trên. Động học tách nước chỉ ra trong 7 giờ đầu của quá trình đông khô sự tách nước của PS dễ dàng hơn so với SS và CS. Tuy nhiên từ sau 7 giờ trở đi sự tách nước hầu như giống nhau và tiệm cận đến giá trị hàm ẩm không đổi khoảng 4 56 . Nghiên cứu về sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm trong quá trình đông khô cho thấy Sockeye Salmon có cấu trúc cứng nhất tiếp đến là Chum Salmon và Pink Salmon. Màu sắc của sản phẩm cũng thay đổi trong quá trình đông khô. Giá trị của màu đỏ a và màu vàng b có xu hướng giảm trong khi đó màu trắng L lại tăng. Từ khóa đông khô cấu trúc tách nước và cá hồi ABSTRACT Freze-drying properties FDP of three pacific salmon species including Pink Salmon PS Sockeye Salmon SS and Chum Salmon CS are investigated. Results showed that there was a difference in FDP of three species above. Kinetic dehydration indicated during first 7-hours of freezedrying FD PS s dehydration was done easier than SS and CS. However after 7 hours dehydration was the same and reached approximately 4.56 . Research in textural changes during FD revealed Sockeye Salmon has the biggest hardness next Chum Salmon and Pink Salmon. Product color changed during FD. a and b value decreased meanwhile L value increased. Keywords freeze-drying texture dehydration and salmon I. GIỚI THIỆU Kỹ thuật làm khô thực phẩm là một quá trình chế biến lâu đời dùng để bảo quản Thực phẩm. Có nhiều phương pháp làm khô thực phẩm đã được biết đến. Làm khô bằng không khí nóng để tách nước cho sản phẩm đã được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên chất lượng .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ảnh hưởng của khí ozone và thời gian bảo quản đến sự thay đổi một số đặc tính của trái cam sành (Citrus nobilis var. typicar) sau thu hoạch
Luận văn Thạc sĩ Ngôn ngữ học: Đặc trưng văn hóa – dân tộc trong thành ngữ so sánh Việt – Anh có yếu tố tính từ
Đặc trưng tín hiệu thẩm mĩ của tục ngữ so sánh tiếng Hàn (với T trong T như B là tính từ biểu thị tri giác và tính chất sự vật)
Luận án tiến sĩ Khoa học cây trồng: Nghiên cứu đặc tính ít hạt và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cam Sành Hà Giang
Đo lường tính so sánh được của thông tin báo cáo tài chính
Tóm tắt Luận án tiến sĩ Khoa học cây trồng: Nghiên cứu đặc tính ít hạt và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cam Sành Hà Giang
Bài giảng So sánh điện trường và từ trường - ĐH Bách khoa
Những vấn đề quan yếu cần đặc biệt chú ý khi đối chiếu các ngôn ngữ Nam Á và Đông Nam Á
Một số so sánh về đặc tính địa chất công trình giữa trầm tích Holocen khu vực trung tâm thành phố Hà Nội với các thành tạo ở Nhật Bản
So sánh đặc tính nông học, năng suất và phẩm chất 20 giốngdòng lúa a1 tại trung tâm nghiên cứu & sản xuất giống bình đức - an giang vụ đông xuân 2005 - 2006
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.