Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 9
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 9
Lệ Khanh
94
14
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 9', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Trong quá trình chín của phomat hàng loạt các biêh đổi đã xảy ra deft vởi các thành phần của phomat. Lactoza bị chuyển hoá hoàn toàn thành axit lactic và các sản phẩm khác. Protein bị biến đổi sâu sắc thành các polypepit axit amin axit béo amin axit xeton aldehyt và các hợp chất khác. Trong quá trình chín của phomat mùi vị của phomat luôn thay đổi cùng với sự tích tụ các sản phẩm của sự chuyển hoá các chất. Khi phomat chín tức là lúc mà sự biến đổi protein chất béo và lactoza phù hợp nhất. Nói một cách khác thời điểm phomat chín là lúc chúng có mùi vị hài hoà nhất đặc trưng nhất. Nếu tiếp tục kéo dài ngâm chín ngay cả trong điều kiện tốt thì tỷ lệ các chất tạo mùi và tạo vị có thể thay đổi và khi đó sẽ làm giảm chất lượng phomat. Sự tạo thành các chất khí Trong quá trình ngâm chín phomat hàng loạt các phản ứng hoá sinh đã xảy ra kết quả giải phóng các loại khí amoniac cacbon dioxyt hydro. các chất khí tạo thành trong khối hạt phomat sẽ tạo thành lỗ rỗng ở phomat thành phẩm. 116 vn- SẢN XUẤT Bơ Bơ là một sản phẩm làm từ mỡ sữa có nhiệt năng lổn 7.800 cal kg độ tiêu hoá là 97 và giàu các loại vitaminA E Bl Bj c. Có thể dùng bơ làm thức àn trực tiếp hoặc dùng làm thực phẩm trung gian để chế biến các loại thức àn khác. Bơ có rất nhiều loại khác nhau về thành phần mùi vị và phương pháp chế biến. Người ta có thể chia thành các nhóm chính sau Theo mùi vị chủ yếu - Bơ ngọt trong quá trình sản xuất bơ không có quá trình lên men lactic . - Bơ chua trong quá trình sản xuất bơ có quá trình lên men lactic . - Bơ mặn có muối hoặc bơ nhạt không có muối . - Bơ có gia vị bơ có cacao đường cà phê đường. . Theo phương pháp sân xuất - Bơ được làm bằng phương pháp đảo trộn. - Bơ được sản xuất bằng phương pháp liên tục có sử dụng máy làm bơ liên hoàn. Thành phần chính của bơ Nước 16- 18 Chất béo 80- 83 Muôi 0-2 117 Protein 0 7 Vitamin đơn vị quốc tê7 100g Vitamin A 2500 VitaminD 55 1 Nguyên liệu để sản xuất cream Chất lượng của bơ phụ thuộc vào chất lượng của sữa và cream. Chỉ có nguyên
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa: Phần 1
Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa: Phần 2
Ảnh hưởng của một số phương pháp chế biến đến thành phần và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc
Ebook Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa - NXB Lao động
Ebook 555 Món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng - NXB Thống kê
Chuyên đề: Phương pháp bảo quản và chế biến cá
Đặc điểm sinh học, giá trị dinh dưỡng, phương pháp thu hoạch, chế biến và sử dụng một số loài giun đất làm thức ăn chăn nuôi
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 1
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 2
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 3
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.