Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5
Tâm Đan
99
14
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa part 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ngoài các yêu cầu về chất lượng như đốì với các sản phẩm sũa khác để sản xuất sữa cô đặc còn cần kiểm tra hai yếu tô là số lượng nha bào và các vi khuẩn chịu nhiệt bển bền với nhiệt trong sữa. Độ bền của sữa protein đôì với nhiệt độ. Sữa không bị vón đông tụ khi xủ lý nhiệt thanh trùng cô đặc tiệt trùng Thường sữa được cô đặc ỏ nhiệt độ 65-70 C. Ở nhiệt độ 65 c các nha bào và vi khuẩn chịu nhiệt có điều kiện phát triển sẽ gây hư hỏng. Do đó yêu cầu quan trọng trong sản xuất sữa là phải kiểm soát điều kiện vệ sinh hết sức chặt chẽ. Thành phần của sũa hộp được điều chỉnh theo tiêu chuẩn. Mỗi loại sản phẩm chứa một lượng chất khô và nước nhất định. Để có được tỷ lệ giũa chất béo và chất khô của thành phẩm đúng tiêu chuẩn thì ngay từ khi phôi chế tỷ lệ này phải được đảm bảo. Trong tính toán kỹ thuật người ta sử dụng một số chỉ tiêu về hàm lượng chất béo và chất khô không mỡ trong sản phẩm. Tiêu chuẩn hoá hàm lượng chất béo bằng cách lấy một lượng cream trộn với sữa để được hỗn hợp sữa có hàm lượng chất béo cần thiết. Còn có thể tiêu chuẩn hoá hàm lượng chất béo bằng thiết bị li tâm tiêu chuẩn hoá tự động. Khi biết hàm lượng chất béo của cream sữa gầy hoặc sữa nguyên có thể tiêu chuẩn hoá bằng cách tính toán sử dụng phương pháp tam giác hoặc hình chữ nhật. 60 Trong sản xuất sữa hộp thanh trùng là công đoạn bắt buộc không thể thiếu được cần chọn chế độ thanh trùng sao cho có hiệu quả nhất mà ỉại ít thay đổi tính chất hoá lý của sữa. Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi trùng và phá huỷ các men đồng thòi làm thay đổi một cách đáng kể tính chất của protêin các chất khoáng và ảnh hưởng trực tiếp tới trạng thái của sản phẩm. Dưới ảnh hưảng của nhiệt độ các cấu tử caesein được sắp xếp lại casein mất tính linh động một phần bị thuỷ phân và khi nhiệt độ tăng thì lượng casein P K và Y cũng tăng do kết quả của việc kết hợp chúng với whey nước sữa hoặc huyết thanh protein và đồng thời làm thay đổi hàm lượng whey protein. Nếu tăng nhiệt độ thanh trùng đến 115 c thì hàm lượng globulin miễn
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa: Phần 1
Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng và các phương pháp chế biến sữa: Phần 2
Ảnh hưởng của một số phương pháp chế biến đến thành phần và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc
Ebook Giá trị dinh dưỡng và phương pháp chế biến sữa - NXB Lao động
Ebook 555 Món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng - NXB Thống kê
Chuyên đề: Phương pháp bảo quản và chế biến cá
Đặc điểm sinh học, giá trị dinh dưỡng, phương pháp thu hoạch, chế biến và sử dụng một số loài giun đất làm thức ăn chăn nuôi
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 1
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 2
555 món ăn Việt Nam - Kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 3
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.