Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Sinh học thực phẩm - Phần 2 Những biến đổi sinh học trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 4
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Sinh học thực phẩm - Phần 2 Những biến đổi sinh học trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 4
Thế Sơn
98
1
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tài liệu tham khảo Sinh học thực phẩm - Phần 2 Những biến đổi sinh học trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 4 Công nghệ chế biến các sản phẩm chè | PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ 1.1. Nguồn gốc Trên cơ sở nghiên cứu cây chè ở 2 vùng lãnh thổ quê hương của nó là Nam Trung Quốc và Bắc Việt Nam K.M. Dzemukhade đã đưa ra cách phân loại đối với cây chè như sau - Ngành Ngọc lan hạt kín Agiospermae. - Lớp Camelliaceae. - Họ Thea. - Chủng Thea Wethamica. - Các giống Thea Jiunnanica Thea Assmica và Thea Ainensis. 1.2. Thành phần hoá học của cây chè Thành phần hoá học của cây chè phụ thuộc vào nhiều yếu tố trong một giới hạn rộng như các điều kiện khí hậu thổ nhưỡng giống biện pháp canh tác được áp dụng cho từng nương chè cây chè. Nhìn chung thành phần hoá học của chè như sau Bảng 1 Thành phần hoá học của cây chè Tính theo chất khô Vị trí Thành phầh Tôm búp Lá thứ 1 Lá thứ 2 Lá thứ 3 Chè tươi Chè ọ thành phẩm Nước 76 5 75 6 75 6 74 2 75 5 10 - 13 Tanin - - - - 19 - 23 - Kafein - 3 39 4 2 3 4 - - Dầu thơm - - - - - 0 02 Tinh bột 0 11 0 19 0 3 - - - Pectin 3 08 3 08 2 63 2 21 - - Tro - - - - - 4 - 5 VTMC g kg chất khô 7 03 9 9 10 44 7 69 - - Mọi thành phần hoá học của cây chè đều có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên thành phần quan trọng nhất là tanin. Sự chuyển hoá của tanin cùng với cafein sắc tố dầu thơm trong quá trình chế biến đã tạo nên hương vị màu sắc đặc trưng cho các sản phẩm chè. Ảnh hưởng của các thành phần hóa học của chè đến chất lượng sản phẩm chè Thành phần hóa học của nguyên liệu chè có rất nhiều ví dụ như tanin cafein protein tinh dầu men sắc tố pectin vitamin chất khoáng axit hữu cơ. trong đó tanin cafein sắc tố 24 dầu thơm pectin là những thành phần quan trọng tạo nên màu sắc hương vị của sản phẩm. Muốn có sản phẩm chè có chất lượng cao cần phải xem xét ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng sản phẩm chè. a. Nước thường chiếm 75 80 hàm lượng nước trong nguyên liệu chè giảm từ lá đến thân. Ngoài ra hàm lượng nước còn thay đổi theo thời điểm thu hoạch và thời .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm (tái bản lần thứ hai): Phần 2
Ebook Các văn bản pháp quy hướng dẫn công tác đảm bảo chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm trong trường học: Phần 2
Sinh học thực phẩm - Phần 2 Những biến đổi sinh học trong quá trình chế biến các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 4
Giáo trình Vi sinh vật học - Lý thuyết và bài tập giải sẵn (Phần 2) (song ngữ Việt - Anh): Phần 2 - PGS.TS. Kiều Hữu Ảnh
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 2 - ThS. Phạm Hồng Hiếu (Hệ cao đẳng)
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 2 - ThS. Phạm Hồng Hiếu (2017)
Sinh học thực phẩm - Phần 1 Đại cương về các sản phẩm thực phẩm sinh học - Chương 2
Bài giảng Hóa sinh thực phẩm: Chương 2 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Ebook Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng: Phần 2 - NXB Y học
Chế phẩm sinh học trong nông nghiệp - Sản xuất và ứng dụng: Phần 2
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.